Alzi la mano chi di noi non ha un pacco di sfogliatine glassate in dispensa! Si comprano per accompagnare il tè del pomeriggio, si mangiano da sole, si offrono agli ospiti come biscotti pronti per chi arriva all’improvviso. Eppure sono ottime anche quando vengono stratificate con le creme, esattamente come avviene nelle millefoglie da pasticceria.
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La pasta sfoglia industriale già cotta, leggera e croccante, è il sostituto perfetto delle sfoglie fatte in casa per chi non ha tempo, non ha voglia, o semplicemente non vuole stendere un panetto di pasta sfoglia a quaranta gradi d’estate.
Per accompagnare il tutto, la scelta è ricaduta sulla crema al limone: un dolce bello da vedere e buono da mangiare, che abbiamo visto sui social e preparato subito. In estate, fa decisamente la sua figura ed è super veloce (ma va bene provarlo in qualsiasi stagione).
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Millefoglie con sfogliatine e crema al limone
- 500 g latte
- 100 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- 4 tuorli
- 2 confezioni di sfogliatine glassate
- 1 limone
- Prelevare la scorza del limone, evitando la parte bianca, e filtrare il succo.
- Scaldare il latte con metà dello zucchero, 50 g, e la scorza di limone, togliendolo dal fuoco appena raggiunge il bollore.
- In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido di mais, fino a quando non ci sono più grumi.
- Versare sopra il latte caldo filtrato, poco alla volta, mescolando sempre.
- Riportare tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare finché la crema inizierà ad addensarsi.
- A fine cottura aggiungere il succo di limone filtrato, dosandolo poco per volta in base all’intensità desiderata.
- Trasferire la crema in un recipiente basso, coprirla a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
- Comporre il dolce in una teglia rettangolare: distribuire un primo strato sottile di crema sul fondo, aggiungere le sfogliatine, coprire con altra crema e proseguire fino a terminare gli ingredienti.
- Terminare il dolce con uno strato di sfogliatine.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Il dolce diventerà più compatto e le sfogliatine assorbiranno parte della crema.
Il dolce con pasta sfoglia a strati senza cottura, perfetto per l’estate
Ci sono tantissimi dolci che possono essere assemblati a strati e fatti riposare prima di servire. Sono ricette semplici, che prevedono di alternare consistenze diverse, e lasciare che il tempo di riposo in frigorifero faccia da collante tra gli strati.
La millefoglie viene realizzata a partire da strati di pasta sfoglia cotta a parte e crema pasticcera, ricomposti freddi e serviti dopo qualche ora di assestamento.
Il tiramisù segue lo stesso principio: savoiardi imbevuti di caffè, crema al mascarpone, ripetizione degli strati, cacao in superficie, frigorifero per almeno tre ore. La zuppa inglese, dolce emiliano dalle origini antiche, alterna pan di Spagna inzuppato in alchermes, crema pasticcera gialla e crema al cioccolato: un altro esempio della stessa filosofia.
Perché funziona così bene questa modalità? Ovviamente questo dolce si prepara prima, si serve dopo, e quando arrivano gli ospiti non c’è niente da fare se non tagliare e portare in tavola La versione con sfogliatine e crema al limone semplifica la tradizione (cosa che ci piace sempre in estate).