Articolo aggiornato il 18 Novembre 2022 da Le mille ricette
Ricorda per certi versi la Torta Charlotte, ma noi al posto dei savoiardi abbiamo usato la Namelaka.
Una torta alta e maestosa, semplicissima da preparare, ricca di gusto con la sua crema speciale.
Il riposo in frigo è lungo. e la crema va preparata il giorno prima.
Indubbiamente non è una torta che si prepara in un batter d’occhio, ma ne vale la pena!
Torta di sfogliatine
Attrezzatura
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- una tortiera di diametro 26 cm (stampo a Cerniera)
Ingredienti
- Sfogliatine circa 3 pacchi
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Per la base biscotto
- 400 g. Biscotti secchi
- 200 g. Burro
Per la crema alla vaniglia e cioccolato bianco
- 300 ml Latte
- 450 g. Cioccolato Bianco
- 20 g. Glucosio
- 20 g. Burro
- Vaniglia in bacca o polvere
- 650 g. Panna
- 15 g. Gelatina in fogli
- 75 ml Acqua per idratare la gelatina
- Cioccolato fondente fuso per l’interno
- Gocce di Cioccolato
Preparazione della ricetta
Come preparare al torta di sfogliatine
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- Sbriciolare i biscotti e unirvi il burro fuso per creare la base della torta, livellando per bene. Mettere in frigo. Per la Crema:
- Montare la panna (semi montata).
- Mettere il cioccolato in una capiente ciotola, aggiungervi la vaniglia ed il latte che abbiamo portato a bollore, inseriamo la gelatina idratata nei 75 ml di acqua, poi il glucosio riscaldato ed il burro.
- Miscelare per bene, poi emulsionare con un Minimiper.
- Dopo aggiungere la panna semimontata e mescolare per bene il tutto. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.
- Si dovrà compattare per bene. Passato il tempo con una spatola mescolare la crema che avrà raggiunto una buona consistenza.
- Montaggio del dolce: Sulla Base di Biscotto fare un giro torta con le sfogliatine, io ho usato un po’ di cioccolato fuso per fissarli alla base.
- Mettere un primo strato di crema, poi con il cioccolato fuso realizzare una sorta di griglia, mettere i biscotti e di nuovo un passaggio di crema e cioccolato.
- Realizzare quindi 3 strati e finire con la crema. Realizzare un’atra griglia di cioccolato e infine decorare con le gocce di cioccolato e spolverare di zucchero a velo
- Mettere in frigo.
- La Crema prende il nome anche di Namelaka