Articolo aggiornato il 18 Marzo 2023 da Le mille ricette
Le fette biscottate fatte in casa sono assai più sane di quelle del supermercato, poiché prive di conservanti: perché allora non provare a prepararle? Occorrerà un po’ di pazienza, soprattutto a causa dei lunghi tempi di lievitazione, ma ne vale certamente la pena.
Con le dosi qui presentate, si possono ottenere circa 25 fette, cioè una dose per 5 persone, ma per ottimizzare i tempi è anche possibile preparare due filoni alla volta.
Continuare a leggere per scoprire come preparare le Fette Biscottate Integrali casalinghe!
Da provare: fette biscottate fatte in casa.
Fette Biscottate Integrali
Ingredienti
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Cosa occorre per fare le fette biscottate integrali
- 400 g farina integrale
- 200 g farina bianca di tipo 00
- 50 g zucchero di canna
- 300 ml acqua naturale
- 80 ml olio extravergine d'oliva delicato
- 20 g lievito di birra
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaino sale fino
- latte qb
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Preparazione della ricetta
Come fare le fette biscottate integrali
- Per iniziare la preparazione delle Fette Biscottate Integrali, occorre preparare il lievitino.
- In una ciotola, versare 100 ml d’acqua, il miele e il lievito fresco sbriciolato, mescolando con cura finché il lievito non si sarà completamente sciolto.
- Aggiungere 100 grammi di farina 00 e lavorare il composto così ottenuto finché non avrà raggiunto una consistenza morbida e omogenea.
- Coprire il lievitino con la pellicola trasparente e trasferirlo nel forno spento con la luce accesa (temperatura di circa 28 gradi) dove dovrà lievitare per la durata di 1 ora.
- Trascorso questo tempo, il lievitino avrà raddoppiato di volume. Versarlo in una planetaria insieme al resto della farina setacciata, allo zucchero di canna, all'olio, al sale e alla restante acqua. Lavorare l'impasto finché non sarà liscio e compatto.
- Trasferirlo sulla spianatoia e proseguire la lavorazione a mano per qualche minuto. Formare un panetto rotondo e sistemarlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente. Lasciar lievitare nel forno per almeno 3 ore.
- Infarinare leggermente la spianatoia e, con l'aiuto di un matterello, stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1 centimetro di spessore, quindi arrotolarla su se stessa.
- In uno stampo per plumcake, disporre la pasta arrotolata in modo che ne assuma la forma. Lasciar lievitare ancora una volta per un'ora circa.
- Negli ultimi minuti di lievitazione, iniziare a preriscaldare il forno statico a 180 gradi.
- Recuperare l'impasto, spennellarlo di latte e infornarlo a 180 gradi per 30 minuti circa, verificando l'avvenuta cottura con uno stecchino.
- Lasciar raffreddare completamente il pane così ottenuto e tagliarlo a fette dello spessore di circa 1 centimetro e mezzo.
- Disporre le fette su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle a 140 gradi, per la durata di 40 minuti circa. A metà della cottura, voltare le fette in modo che risultino uniformemente dorate su entrambi i lati.
- Le Fette Biscottate Integrali sono pronte! Si conservano per diversi giorni a patto che siano ben protette dall'umidità: riporle in un contenitore chiuso di vetro o di alluminio.