Alta, morbida, con i pomodorini nell’impasto e quel profumo di origano che ci conquista sempre. La focaccia pugliese è una delle cose più buone che esistano, e con il Bimby viene perfetta anche a casa. Il segreto? Le patate lesse nell’impasto. Già, proprio così: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto su Instagram e fatto in casa.
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Focaccia ai pomodorini con il Bimby
- 1 teglia da forno 30×50 cm
- 500 g farina 00
- 250 g acqua
- 150 g patate lesse
- 20 g olio extravergine di oliva + q.b.
- 10 g sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- Pomodori ciliegino q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Sale grosso q.b.
- Origano q.b.
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito di birra fresco e il cucchiaino di zucchero semolato, quindi mescolare per 20 secondi a velocità 2, così da favorire lo scioglimento del lievito.
- Unire le patate lesse tagliate a pezzi e lavorare per 10 secondi a velocità 4, fino a ottenere una base morbida e ben distribuita.
- Mettere nel boccale anche la farina 00, i 10 g di sale fino e i 20 g di olio extravergine di oliva, poi impastare per 3 minuti in modalità Spiga, fino a formare un composto omogeneo, morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una terrina precedentemente oliata, coprirlo con l’apposita pellicola e lasciarlo crescere in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo dividere a metà i pomodori ciliegino e raccoglierli in un recipiente, poi condirli con un filo di olio extravergine di oliva, origano e aglio in polvere.
- Mescolare e lasciarli insaporire per 30 minuti, così da far rilasciare anche parte del loro liquido.
- Ungere bene una teglia da forno da 30×50 cm e trasferirvi l’impasto lievitato.
- Allargarlo con le mani leggermente unte, distribuendolo fino a coprire tutta la superficie in modo uniforme.
- Sistemare sopra i pomodori con la parte tagliata rivolta verso l’alto, premendoli delicatamente nell’impasto senza affondarli troppo.
- Irrorare poi la superficie con il liquido rilasciato dal condimento dei pomodori e completare con sale grosso e altro origano, se gradito, e spennellare il tutto.
- Lasciare riposare nuovamente nella teglia, sempre in forno spento con luce accesa, fino a quando l’impasto apparirà ben gonfio.
- Non appena lievitato, togliere la teglia e preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C.
- Cuocere in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, controllando che la focaccia risulti ben dorata sopra e ben cotta anche alla base.
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Focaccia pugliese, un classico della tavola
La focaccia pugliese non è la focaccia genovese. Quella ligure è più bassa, più croccante, con l’olio che cola da tutte le parti. Quella pugliese è un’altra cosa: alta, soffice, quasi spugnosa, con una mollica che assorbe il condimento dei pomodorini. La differenza la fanno le patate lesse nell’impasto, un ingrediente che in Liguria non viene aggiunto e che in Puglia è irrinunciabile. Rendono la pasta umida, elastica, con quella consistenza che resiste anche il giorno dopo senza seccarsi. A Bari si mangia persino a colazione, a metà mattina, come antipasto, come merenda, come pranzo tenuta in mano e mangiata passeggiando. I pomodorini ci sono sempre, pressati nell’impasto con la parte tagliata verso l’alto, così che il calore li asciughi e li concentri durante la cottura. Il sale grosso sopra, l’origano, un filo d’olio generoso: niente di più, niente di meno. In ogni panificio del barese c’è sempre qualcuno in fila prima dell’apertura. E chi l’ha assaggiata almeno una volta capisce perfettamente perché.