Il french toast lo conosciamo tutti nella sua versione da colazione: dolce, inzuppato nel latte e uova, spolverato di zucchero e annegato nello sciroppo d’acero. E se lo ribaltassimo completamente? Questa versione salata mantiene la tecnica del pane imbevuto e cotto in padella, ma toglie lo zucchero e aggiunge parmigiano, pepe e una farcitura di zucchine e crema di formaggio. Un’idea furba per reinventare un grande classico e per far mangiare volentieri le verdure: dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito testata.
French toast salati con zucchine e crema di formaggio
- 200 ml latte
- 4 fette pane bianco
- 2 uova
- 40 g parmigiano
- 30 g burro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 zucchina
- 50 g formaggio spalmabile
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a cubetti piccoli.
- Versare un filo di olio extravergine d’oliva in padella e aggiungere la zucchina.
- Cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché i cubetti saranno teneri e leggermente dorati. Regolare con sale e pepe nero.
- In un piatto fondo lavorare le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe; usando le fruste o una forchetta, mescolare il composto per qualche secondo.
- Sciogliere il burro in una padella antiaderente o su una piastra.
- Ammollare le fette di pane nel composto di uova e latte, bagnandole su entrambi i lati senza lasciarle troppo a lungo.
- Cuocere il pane nella padella calda per circa 5 minuti totali, girandolo a metà cottura. La superficie dovrà diventare dorata.
- Spalmare su ogni fetta un po’ di formaggio cremoso, poi completare con le zucchine saltate.
- Servire subito, quando il pane è ancora caldo e il formaggio si ammorbidisce leggermente a contatto con la superficie.
French toast: davvero francese? Storia e nomi di un piatto antichissimo
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Il nome dice “french”, cioè francese, ma la verità sulle origini di questo piatto è molto più intricata e antica di quanto quel nome suggerisca. Il french toast, infatti, non è affatto un’invenzione francese. Già gli antichi Romani, infatti, preparavano una pietanza molto simile: pane inzuppato in latte e a volte uova, poi fritto.
Se ne trova traccia persino in un antico ricettario romano, segno di quanto l’idea di recuperare il pane raffermo ammorbidendolo in un composto liquido e cuocendolo sia antica e diffusa. Perché è proprio da qui che nasce questo piatto, dall’universale esigenza di non sprecare il pane vecchio e indurito.
Ma perché, allora, in inglese si chiama “french toast”, ovvero “pane tostato alla francese”? Sull’origine di questo nome esistono diverse teorie e aneddoti. Una delle spiegazioni più curiose e diffuse attribuisce il nome non alla nazione francese, bensì a un oste, un certo Joseph French, che in America nel Settecento avrebbe battezzato così il suo piatto, sbagliando però la punteggiatura: avrebbe dovuto chiamarlo “French’s toast”, cioè “il toast di French”, e non “French toast”.
Al di là della veridicità di questo aneddoto, resta il fatto che il nome inglese si è imposto a livello internazionale, facendo passare per francese un piatto dalle origini in realtà antichissime e universali.