Se sei un amante dei funghi, in particolare dei porcini, questa ricetta farร al caso tuo. I porcini sott’olio sono una conserva preziosa che racchiude tutto il sapore dell’autunno, permettendoti di gustare questi deliziosi funghi anche fuori stagione. Prepararli in casa รจ piรน semplice di quanto si pensi e il risultato รจ un antipasto o contorno saporito, perfetto per arricchire bruschette, insalate o piatti di carne.
Immagina di aprire un vasetto di porcini sott’olio fatto da te, magari durante una cena invernale, e di essere avvolto dal profumo intenso dei funghi. Un’esperienza che vale la pena provare! Inoltre, personalizzare la ricetta con spezie e aromi secondo i tuoi gusti renderร questa conserva ancora piรน speciale.
Scopriamo insieme come preparare i porcini sott’olio seguendo passo dopo passo questa ricetta tradizionale.
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Funghi porcini sottโolio
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare i funghi porcini sottโolio
Ingredienti per 2 vasetti da 250 ml
- 500 g funghi porcini piccoli e freschi circa 15 piccoli
- 100 ml acqua
- 100 ml aceto di vino bianco
- 100 ml vino bianco secco
- 1 foglia alloro
- Qualche granello pepe nero
- 2 spicchi d’aglio
- Origano secco q.b.
- Peperoncino fresco o secco q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole q.b. per coprire i funghi nei vasetti
- Vasetti di vetro sterilizzati
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Preparazione della ricetta
Come fare i funghi porcini sottโolio
Pulire i funghi porcini
- Eliminare le impuritร : con un coltellino affilato, rimuovere delicatamente la terra e le parti rovinate dei funghi.
- Pulire con un panno umido: evitare di immergere i funghi in acqua; invece, utilizzare un panno umido o un pennello da cucina per pulire la superficie.
- Tagliare i funghi: se i porcini sono piccoli, lasciarli interi; altrimenti, tagliarli a metร o in quarti, mantenendo pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Preparare la soluzione di cottura
- In una pentola capiente, versare 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di vino bianco e 100 ml di vino bianco secco.
- Aggiungere gli aromi: unire la foglia di alloro, i granelli di pepe nero e un pizzico di sale.
- Portare a ebollizione: mettere la pentola sul fuoco e portare il liquido a ebollizione.
Cuocere i funghi
- Aggiungere i funghi: una volta raggiunta l’ebollizione, immergere i funghi nella soluzione.
- Cuocere per 4 minuti: lasciare sobbollire i funghi per 4 minuti, mescolando delicatamente con un mestolo forato.
- Scolare i funghi: trascorso il tempo, scolare i funghi con una schiumarola e disporli su un canovaccio pulito.
Asciugare i funghi
- Disporre i funghi: stendere i funghi su un panno pulito, in uno strato unico, evitando sovrapposizioni.
- Lasciare asciugare: far asciugare i funghi per una notte intera (circa 12 ore) in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta.
Condire i funghi
- Trasferire i funghi in una ciotola: una volta asciutti, mettere i funghi in una ciotola capiente.
- Aggiungere gli aromi: condire con un pizzico di sale (a piacere), lamelle di aglio, origano secco e peperoncino a pezzetti (se gradito).
- Mescolare delicatamente: amalgamare gli ingredienti con cura per distribuire uniformemente gli aromi senza rompere i funghi.
Invasare i funghi
- Preparare i vasetti sterilizzati: assicurarsi che i vasetti e i coperchi siano stati sterilizzati (vedi consigli per la sterilizzazione).
- Riempire i vasetti: inserire i funghi nei vasetti, pressandoli leggermente per eliminare eventuali spazi vuoti, ma senza schiacciarli troppo.
- Coprire con olio: versare l’olio di semi di girasole fino a coprire completamente i funghi, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Eliminare le bolle d’aria: utilizzare uno stecchino o un coltello lungo i bordi del vasetto per far risalire eventuali bolle d’aria.
- Chiudere i vasetti: pulire i bordi dei vasetti con un panno pulito e chiudere bene con i coperchi.
Sterilizzare i vasetti
- Preparare una pentola capiente: rivestire il fondo con un canovaccio e posizionare i vasetti all’interno, avvolgendoli eventualmente con altri canovacci per evitare che si urtino durante la bollitura.
- Riempire d’acqua: versare acqua fredda nella pentola fino a coprire i vasetti di almeno 5 cm.
- Portare a ebollizione: mettere la pentola sul fuoco e portare lentamente a ebollizione.
- Sterilizzare per 20-30 minuti: una volta raggiunta l’ebollizione, lasciare bollire i vasetti per 20-30 minuti.
- Raffreddare i vasetti: spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua oppure estrarli con cura e capovolgerli su un panno pulito fino a completo raffreddamento.
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Consigli per un risultato perfetto
- Scelta dei funghi: utilizzare funghi porcini freschi, piccoli e sodi per un risultato ottimale. I funghi piรน piccoli mantengono meglio la consistenza durante la conservazione.
- Sterilizzazione dei vasetti: รจ fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almenoย 10 minutiย prima dell’uso.
- Olio di copertura: l’olio di semi di girasole รจ preferibile perchรฉ piรน leggero e non altera il sapore dei funghi. In alternativa, si puรฒ usare olio extravergine d’oliva per un gusto piรน intenso.
- Conservazione: assicurarsi che i funghi siano sempre coperti dall’olio durante la conservazione per evitare la formazione di muffe o batteri.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere erbe aromatiche: oltre all’origano, si possono aggiungere timo, rosmarino o prezzemolo per arricchire il sapore.
- Sostituire il peperoncino: se non ami il piccante, puoi omettere il peperoncino o sostituirlo con grani di pepe rosa per una nota speziata ma delicata.
- Utilizzare aceto balsamico: per un sapore piรน dolce e complesso, sostituire una parte dell’aceto di vino bianco con aceto balsamico.
Conservazione
- Tempo di riposo: รจ consigliabile attendere almenoย 10 giorniย prima di consumare i funghi sott’olio, per permettere agli aromi di amalgamarsi.
- Durata: i porcini sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio perย 6-8 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservarlo in frigorifero e consumare entroย 7-10 giorni.
- Controllo periodico: verificare periodicamente che non ci siano segni di alterazione, come muffe o odori sgradevoli. In tal caso, รจ meglio non consumare il prodotto.
Curiositร
- Tradizione italiana: conservare i funghi sott’olio รจ una pratica diffusa in molte regioni d’Italia, soprattutto dove i funghi porcini crescono spontaneamente nei boschi.
- Proprietร dei porcini: i funghi porcini sono ricchi di vitamine del gruppo B, minerali come potassio e fosforo, e contengono sostanze antiossidanti.
- Abbinamenti gastronomici: i porcini sott’olio sono perfetti come antipasto, serviti su crostini di pane tostato, oppure come contorno per carni alla griglia o formaggi stagionati.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
Ingrediente originale | Possibili sostituzioni e varianti | Motivazione |
---|---|---|
Funghi porcini | Funghi misti (chiodini, pioppini) | Per variare il sapore o se i porcini non sono disponibili |
Aceto di vino bianco | Aceto di mele, aceto di vino rosso | Per un gusto diverso o piรน delicato |
Vino bianco secco | Vino rosso, ometterlo (aumentando l’aceto) | Per modificare l’aroma o adattare la ricetta |
Olio di semi di girasole | Olio extravergine d’oliva | Per un sapore piรน intenso |
Peperoncino | Pepe nero, pepe rosa | Per variare il grado di piccantezza |
Origano | Timo, rosmarino, prezzemolo | Per personalizzare il profilo aromatico |
Domande frequenti
Posso utilizzare funghi surgelati per questa ricetta?
ร sconsigliato utilizzare funghi surgelati per le conserve sott’olio, poichรฉ durante il processo di scongelamento rilasciano molta acqua e possono compromettere la qualitร e la sicurezza del prodotto finale.
Perchรฉ i funghi devono asciugare una notte intera?
Asciugare i funghi su un panno per diverse ore permette di eliminare l’eccesso di umiditร , riducendo il rischio di sviluppo di batteri e garantendo una migliore conservazione.
ร possibile utilizzare olio extravergine d’oliva al posto dell’olio di semi?
Sรฌ, l’olio extravergine d’oliva puรฒ essere utilizzato per coprire i funghi. Tieni presente che ha un sapore piรน intenso che potrebbe alterare leggermente il gusto delicato dei porcini.
Come posso sterilizzare correttamente i vasetti?
Puoi sterilizzare i vasetti e i coperchi immergendoli in acqua bollente per almeno 10 minuti. In alternativa, puoi lavarli in lavastoviglie con un ciclo ad alta temperatura.
Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto)
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: 2 g
- Grassi: 14 g
- Carboidrati: 3 g
- Fibre: 1 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare iย porcini sott’olioย รจ un ottimo modo per conservare il sapore autentico dei funghi freschi e avere sempre a disposizione un antipasto o contorno sfizioso. Seguendo questa ricetta tradizionale, potrai realizzare una conserva sicura e gustosa, personalizzandola secondo i tuoi gusti. Non resta che mettersi all’opera e assaporare questa prelibatezza casalinga!