Sono il classico contorno autunnale, leggeri e saporiti. I funghi trifolati si preparano in pochissimo tempo e con 3 semplici ingredienti. In realtà possiamo trifolare anche altri ingredienti, come zucchine, melanzane e persino carciofi e carne. Tutto quello che può essere affettato in maniera sottile, in pratica. E gli ingredienti base sono aglio, olio e prezzemolo.
Non è semplice stabilire le origini di questo termine, che indicano, oggi, un tipo di cottura. Alcuni dicono che potrebbe derivare dall’uso del tartufo per condire i piatti, che in alcuni dialetti come quello piemontese è chiamato trifola. Ma capire come si sia giunti a quello che conosciamo oggi, non ci è dato sapere.
In ogni caso, poiché la cucina è anche sperimentazione, la ricetta proposta da In cucina con il cuore è una deliziosa variante dei classici funghi trifolati, dove al posto del prezzemolo si utilizza un altra erbetta. Scopriamola.
Funghi trifolati con origano
- tagliere
- coltello
- Padella capiente (ideale antiaderente)
- Mestolo o cucchiaio di legno
- 800 g funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Origano
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
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- Per prima cosa, pulire accuratamente i funghi champignon. Eliminare con un coltello la parte finale del gambo sporca di terra, poi partendo dalla base del cappello sfilare la pellicina che lo ricopre.
- Quindi con l’aiuto di un panno umido o di uno spazzolino dalle setole morbide rimuovere delicatamente la terra dai cappelli e dai gambi.
- Una volta puliti, trasferire su un tagliere e dividere tutti i funghi in quattro parti in modo uniforme con un coltello ben affilato.
- Versare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e scaldare a fuoco moderato. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino. Lasciare insaporire l’olio per qualche istante.
- A questo punto, unire i funghi tagliati mantenendo il fuoco vivace in modo da permettere all’acqua rilasciata dai funghi di evaporare rapidamente. Mescolare frequentemente.
- Proseguire la cottura per circa 10-15 minuti, finché i funghi non saranno teneri.
- Quasi a fine cottura, regolare di sale e spolverare generosamente con pepe nero macinato e un po’ di origano.
- Mescolare un’ultima volta per distribuire gli aromi e servire i funghi caldi.
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Consigli utili
Non lavare i funghi sotto l’acqua perché la assorbirebbero rilasciandola poi in cottura, e il risultato sarebbe un piatto poco saporito. Ecco perché la cottura a fuoco vivace è fondamentale. Se la padella è troppo piena e il fuoco basso, i funghi rilasceranno troppa acqua e diventeranno molli.
Puoi anche arricchire con prezzemolo fresco tritato se vuoi.
Per un sapore più delicato, utilizza l’aglio in camicia, ovvero con la sua pellicina, e rimuoverlo prima di servire.
Se preferisci, puoi unire una manciata di funghi porcini secchi fatti rinvenire in un po’ di acqua, in modo da arricchire il piatto con il loro gusto più deciso.