Se diciamo cicoria o radicchio, tutti sappiamo di cosa stiamo parlando. Diverso è il discorso per il grumolo, che per qualcuno potrebbe essere sconosciuto.
Chiamato anche cicorino – anche se ricorda la forma compatta del radicchio – o insalata paesana, si presenta con foglie strette, a rosellina, e ha un gusto amarognolo anche se un po’ meno pungente rispetto alle verdure simili. Ha una consistenza croccante, ed è perfetto per un consumo a crudo.
Proprio come i suoi simili è ricco di proprietà. Apporta diverse vitamine e minerali, come ferro e potassio, e ha anche proprietà diuretiche e depurative. Grazie alla sua nota amara, dovuta ad un principio attivo (l’acido cicorico) fa bene al fegato in quanto favorisce la secrezione della bile. É utile anche per i reni poiché facilita la diuresi. Per questo motivo ha effetti disintossicanti. Inoltre, aiuta anche a mantenere regolari i valori di glucosio e colesterolo.
Insomma, si tratta di uno di quegli ingredienti sottovalutati che però sarebbe bene portare un po’ più spesso sulle nostre tavole.
E oggi lo faremo con una fresca insalata che ci è suggerita da In cucina con il cuore, che ci permette di conoscere uno dei tanti preziosi frutti della nostra terra.
Grumolo in salsa d’acciughe
- coltello da cucina
- Frullatore a immersione
- Ciotola
- piatto da portata
- 400 g grumolo
- 1 acciuga sottolio
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
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- Iniziare la preparazione pulendo accuratamente il grumolo: eliminare la base più dura e le foglie esterne rovinate.
- Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda, poi scolarlo molto bene per eliminare l’acqua in eccesso. Se i cespi sono troppo grandi, dividerli a metà con un coltello, altrimenti lasciarli interi.
- Nel boccale del frullatore ad immersione unire lo spicchio d’aglio, l’acciuga sottolio e un pizzico di sale. Aggiungere l’aceto e una generosa dose di olio extravergine d’oliva. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e omogenea. Assaggiare e regolare eventualmente di sale o aceto.
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- Trasferire il grumolo pulito e asciutto in una ciotola capiente e versarvi sopra la salsa appena frullata. Mescolare delicatamente utilizzando un cucchiaio, avendo cura di condire uniformemente ogni foglia. Coprire la ciotola con della pellicola alimentare e lasciare riposare il grumolo condito per almeno un’ora prima di servire.
Consigli utili
Il grumolo è una verdura abbastanza amarognola, quindi se vuoi ammorbidire un po’ il sapore usa l’aceto di mele invece di quello di vino, che è meno intenso.
Vuoi una vero concentrato di vitamine? Prova ad omettere le acciughe e aggiungi invece una mela tagliata a dadini e una manciata di frutta secca come noci o mandorle.
Per arricchire la tua insalata, aggiungi un uovo sodo e usa aceto balsamico.