Baccalà e carciofi sono un abbinamento perfetto. La delicatezza di questi ortaggi infatti sembra fatta apposta per sposarsi con la sapidità del baccalà, che anche se ammollato, conserva comunque un sapore deciso.
Si tratta di un secondo piatto leggero e gustoso, che si prepara in poco tempo, devi solo ricordare di mettere il baccalà in ammollo per tempo. Andiamo a realizzare la ricetta proposta da In cucina con il cuore.
Baccalà grigliato con carciofi
- Ciotola
- Frullatore a immersione
- tagliere
- coltello affilato
- casseruola
- Bistecchiera o griglia in ghisa
- carta assorbente da cucina
- piatto da portata
- 600 g baccalà da ammollare
- 4 carciofi
- limone
- aglio
- prezzemolo
- pepe
- olio extravergine d’oliva
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- Iniziare la preparazione con largo anticipo: lasciare in ammollo il filetto di baccalà per almeno 48 ore in una ciotola, avendo cura di cambiare l’acqua molto spesso (almeno 3-4 volte al giorno) per eliminare tutto il sale in eccesso.
- Una volta dissalato, scolare il pesce e asciugarlo perfettamente tamponandolo con carta assorbente.
- Preparare quindi il condimento: mettere nel mixer il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, il succo di limone, una generosa dose di pepe e olio extravergine d’oliva. Frullare fino a ottenere un’emulsione omogenea. Disporre il baccalà su un piatto, coprirlo con qualche cucchiaio di questa salsa e lasciarlo marinare per almeno un’ora al fresco.
- Dedicarsi alla pulizia dei carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte. Tagliarli a fette non troppo sottili e tuffarli subito in acqua e limone per non farli annerire. Scaldare una casseruola con acqua leggermente salata e, quando raggiunge il bollore, scottare i carciofi per qualche minuto, giusto il tempo necessario perché diventino teneri ma rimangano integri. Scolarli accuratamente e, ancora caldi, condirli con una parte dell’emulsione al prezzemolo preparata in precedenza.
- Scaldare molto bene una piastra o una griglia in ghisa. Quando è rovente, adagiarvi sopra il filetto di baccalà marinato. Cuocere il pesce per circa dieci minuti per lato: il tempo esatto dipenderà dallo spessore del filetto.
- Una volta pronto, trasferire il baccalà sul piatto di portata, circondarlo con i carciofi saporiti e rifinire il tutto con un ultimo filo del condimento frullato. Portare in tavola immediatamente.
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Consigli utili
Per un risultato migliore, assicurati che la griglia sia davvero calda prima di appoggiare il pesce: questo eviterà che la pelle (se presente) si attacchi e permetterà di creare quella crosticina deliziosa esterna che contrasta con il cuore morbido del baccalà.
Se i carciofi presentano la “barba” interna, rimuovila dopo averli tagliati a metà. Per una variante più croccante, invece di scottarli in acqua, prova a saltarli direttamente in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua, mantenendo così un sapore più intenso.
Se avanza del condimento al prezzemolo e limone, non gettarlo: è ottimo anche per condire delle patate lesse o dei crostini di pane integrale tostati da servire come accompagnamento al piatto.
Ottima e facile ricetta