I cestini al gorgonzola sono indicati per un antipasto che sia bello da vedere e buono da mangiare. E con il Bimby è ancor più facile ottenere una frolla che è la base perfetta di tutta la pasticceria salata, ideale per crostate, tartellette o biscotti sapidi. Grazie all’aggiunta di parmigiano e noce moscata nell’impasto, creiamo una base saporita, per poi abbinare il tutto alla sapidità decisa del gorgonzola e quella dolce del miele, un abbinamento classico che non delude mai. Abbiamo trovato la ricetta su Instagram, di seguito vi lasciamo il procedimento che abbiamo provato anche noi.
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Cestini al gorgonzola con il Bimby
- 200 g farina 00
- 20 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 100 g burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Noci q.b. per decorare, facoltative
- Latte q.b.
- 250 g gorgonzola
- Miele q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aggiungere la farina, un pizzico di sale, il pepe, il parmigiano reggiano o grana padano e la noce moscata, quindi amalgamare 5 secondi / velocità 5.
- Distribuire il burro freddo tagliato a cubetti di 1 cm e l’uovo, quindi lavorare l’impasto 30 secondi / velocità 5 fino a ottenere una massa sabbiosa che tende a compattarsi.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo velocemente con le mani formando un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo ridurre il gorgonzola a pezzi e trasferirlo in un recipiente.
- Incorporare poco latte alla volta e lavorare con un cucchiaio fino a ottenere una crema morbida ma sostenuta, non troppo liquida.
- Profumare con una macinata di pepe nero e tenere in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, utilizzando il mattarello, fino a ottenere una sfoglia regolare dello spessore di circa 3–5 millimetri.
- Ricavare dei dischi rotondi leggermente più grandi rispetto agli stampini scelti, in modo da rivestire comodamente anche i bordi (basta usare un semplice coppapasta o il fondo del bicchiere).
- Inserire ogni disco nello stampo, farlo aderire bene al fondo e lungo i lati aiutandosi con le dita, quindi togliere l’eccesso di impasto.
- Bucherellare la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere i cestini in forno statico a 180 °C per 20–25 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare e procedere con la farcitura.
- Riempire i cestini freddi con la crema al gorgonzola, completare con qualche goccia di miele e, a piacere, decorare con gherigli di noce o erbe aromatiche.
- Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno un’ora.
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Cestini al gorgonzola, antipasto buono, ma soprattutto bello
Non c’è niente di meglio di mettersi alla prova con il Bimby con ricette che sono dei grandi classici, anche se di solito i cestini con il gorgonzola vengono realizzati con la polenta. A proposito della crema, abbiamo tante opzioni a disposizione: se preferiamo, possiamo dare una nota più delicata aggiungendo una parte di mascarpone o ricotta, mantenendo comunque quella struttura sostenuta che non deve assolutamente bagnare il fondo del cestino. Il tocco finale con il miele è indispensabile per bilanciare la punta piccante del formaggio, ma possiamo variare la finitura sostituendo le noci con dei pistacchi tostati o, per un sapore ancora più autunnale, con dei dadini di pera saltati velocemente in padella con un pizzico di pepe.