Vogliamo portare in tavola un antipasto scenografico e sfizioso? Abbiamo la soluzione ideale per fare una figura eccezionale con parenti e amici. Le mini Pasqualine preparate con il Bimby sono un vero capolavoro di gusto. Abbiamo trovato questa ricetta scorrendo i social media. Incuriositi, abbiamo deciso di provarla subito nella nostra cucina. Promossa a pieni voti e approvata per il pranzo festivo!
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Mini Pasqualine con il Bimby
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g acqua
- Sale fino q.b. 1 cucchiaino raso circa
- 500 g acqua
- 150 g ricotta di pecora
- 250 g bietole
- 80 g parmigiano reggiano o grana padano a pezzi o già grattugiati
- 10 uova di quaglia
- 1 uovo
- Pepe nero q.b. 2 pizzichi
- Mezzo cucchiaino di sale fino
- Burro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby il parmigiano reggiano oppure il grana padano a pezzi e tritarlo per circa 10 secondi fino a ottenere una consistenza fine.
- Trasferirlo in un recipiente e tenerlo da parte.
- Preparare la pasta brisée versando nel boccale la farina 00 insieme al burro freddo tagliato a pezzetti e al sale.
- Aggiungere l’acqua e lavorare per circa 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere un impasto compatto.
- Dopodiché compattare il composto sulla spianatoia velocemente, usando le mani, formando un panetto e appiattirlo leggermente.
- Avvolgerlo nella pellicola, per poi attendere circa 10 minuti prima di stendere la pasta.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto su un foglio di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
- Con un coppapasta di circa 10 cm ricavare dieci dischi più grandi e con uno stampo più piccolo, di circa 6 cm, ottenere altri dieci dischi che serviranno come copertura.
- Imburrare e infarinare leggermente uno stampo per muffin e adagiare nei singoli incavi i dischi più grandi, facendoli aderire bene ai bordi per creare dei piccoli gusci.
- Usare una forchetta per bucherellare il fondo e tenere da parte i dischi più piccoli.
- Mettere nel boccale 500 g di acqua.
- Chiudere con il coperchio e sistemare il Varoma con le bietole al suo interno.
- Procedere con la cottura a vapore per circa 25 minuti impostando la temperatura Varoma e la velocità 1.
- Dopo che saranno pronte, strizzare bene le bietole, perché non devono trattenere acqua in eccesso (o rovineranno l’impasto).
- Togliere l’acqua dal boccale, mettere le bietole cotte insieme alla ricotta di pecora (va fatta scolare, sempre per evitare l’eccesso di acqua durante la cottura).
- Unire il parmigiano grattugiato preparato in precedenza, mezzo cucchiaino di sale, due pizzichi di pepe nero e l’uovo.
- Mescolare per circa 10 secondi a velocità 4 fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ora riempire i cestini con il ripieno quasi fino al bordo.
- Con il dorso di un cucchiaino creare un piccolo incavo al centro di ciascuno, inserire un fiocchetto di burro e rompere delicatamente un uovo di quaglia in ogni cavità.
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 180°C.
- Chiudere le tortine con i dischi di pasta più piccoli, premere leggermente sui bordi per sigillarli e praticare qualche piccolo foro sulla superficie con una forchetta.
- Spennellare con un filo di olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 30–40 minuti.
- Dopo che avranno il loro bel colore dorato, sfornare, lasciare intiepidire e portare in tavola.
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La torta Pasqualina, la ricetta tipica ligure
Vanta origini antichissime, radicate profondamente nella tradizione ligure. Secoli fa, le abili massaie preparavano questa delizia stratificando ben trentatré sfoglie sottilissime, un chiaro omaggio agli anni di Cristo. Oggi vi proponiamo una versione monoporzione, decisamente più rapida e super pratica. Manteniamo però intatto il sapore autentico del mitico ripieno a base di bietole, ricotta e l’immancabile uovo intero. Volendo, possiamo sostituire le bietole con gli spinaci, oppure con i carciofi, idee primaverili altrettanto gustose. Serviamo queste graziose tortine salate su un bel tagliere di legno rustico, magari vicino alle immancabili uova ripiene, salumi affettati al momento e formaggi stagionati. Sono perfette anche per il pic nic di Pasquetta, e il ripieno è perfetto: con il Bimby, non dobbiamo nemmeno faticare troppo.