La pasta sfoglia è una delle nostre più fidate alleate perché salvano la giornata quando vogliamo portare in tavola qualcosa di sfizioso senza troppa fatica. Un rotolo, un ripieno, qualche piega, e il forno fa il resto. Questi fagottini hanno come ripieno una crema morbida di melanzane e formaggio spalmabile, preparata con il Bimby. Un bocconcino da antipasto, da aperitivo o da buffet che mette d’accordo tutti. E la melanzana, protagonista assoluta del ripieno, è uno degli ingredienti più amati dell’estate mediterranea. Li abbiamo subito fatti dopo aver visto la ricetta sui social: perfetti!
Fagottini di sfoglia con melanzane e formaggio spalmabile con il Bimby
- 460 g pasta sfoglia rettangolare circa 2 rotoli
- 190 g melanzane a cubetti
- 95 g formaggio spalmabile
- 65 g pangrattato
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 tuorlo/latte q.b. per spennellare
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli.
- Sistemarle in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.
- Sciacquare velocemente le melanzane, poi asciugarle molto bene con carta da cucina o con un canovaccio pulito.
- Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine d’oliva.
- Tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire per 5 minuti a 120°C, velocità 1.
- Aggiungere le melanzane già spurgate e asciugate, salare con moderazione e cuocere per 10 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.
- Terminata questa fase, lasciare il composto scoperto per qualche minuto, così diventerà tiepido e meno umido.
- Completare con uovo, pangrattato, parmigiano e formaggio spalmabile, quindi mescolare per 5 secondi a velocità 4.
- Il ripieno dovrà risultare morbido ma non liquido, adatto a essere racchiuso nella sfoglia.
- Srotolare la pasta sfoglia e ricavare dei rettangoli larghi circa 5-6 cm.
- Distribuire un po’ di ripieno su metà di ogni rettangolo, lasciando liberi i bordi.
- Richiudere la sfoglia sul ripieno e sigillare bene i lati, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Sistemare i fagottini su una teglia rivestita con carta forno e spennellarli con tuorlo o latte a scelta.
- Cuocere in forno a 190°C per circa 15-20 minuti, finché la sfoglia risulta gonfia e dorata.
- Lasciare riposare i fagottini per qualche minuto prima di servirli.
Antipasto con la melanzana, un ortaggio amatissimo
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Diamo per scontato che la melanzana sia sempre stata di casa nostra, e invece ha fatto un lungo viaggio prima di arrivare sulle tavole del Mediterraneo. Le sue origini sono orientali: nasce con ogni probabilità in India, dove veniva coltivata da tempi antichissimi, per poi diffondersi in tutta l’Asia. In Europa è arrivata più tardi, portata dagli Arabi, che la introdussero in Spagna e in Sicilia intorno al Medioevo.
All’inizio, curiosamente, non era vista di buon occhio. Per lungo tempo la melanzana è stata guardata con sospetto e considerata poco più che un ortaggio ornamentale, se non addirittura nociva. Solo con il passare dei secoli ha conquistato la fiducia dei cuochi, fino a diventare una delle regine indiscusse della cucina mediterranea. E che regina: dalla parmigiana alla pasta alla Norma, dalle melanzane ripiene a quelle sott’olio, il Sud Italia le ha dedicato un repertorio infinito di ricette.
La melanzana ha un sapore delicato e una polpa che, una volta cotta, diventa morbida e cremosa, capace di assorbire i condimenti e di sposarsi con mille ingredienti. Sta bene con il pomodoro, con il formaggio, con le spezie, con la carne. Ecco perché in un ripieno cremoso come quello di questi fagottini funziona alla perfezione. Un ortaggio umile e un po’ incompreso all’inizio, che nei secoli si è preso una rivincita clamorosa diventando simbolo stesso della cucina del Sud.