RISOTTO ALLE ERBETTE AVVOLTO NELLA MELANZANA E SCAMORZA

RISOTTO ALLE ERBETTE AVVOLTO NELLA MELANZANA E SCAMORZA

RICETTA DI: ANGELA BANDINELLI

Ingredienti (4 persone):

200 g di riso
2 melanzane lunghe
2 cipollati
trito aromatico: prezzemolo, basilico, maggiorana
1 falda di peperone rosso
1 falda di peperone giallo
Parmigiano Reggiano grattato
una piccola scamorza
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Partendo dal presupposto che a me non piace l’amarognolo delle melanzane, ho rimosso la pelle viola. A voi la scelta.
Dopo aver affettato le melanzane per il lungo (in tutto, dovrete ottenere circa 12 fette di uguale spessore), ungetele d’olio e scottatele in una padella antiaderente. Io invece le ho unite d’olio, salate e messe in forno a 200 gradi per 30 minuti senza mai toccarle….divine.
Riducete a rondelle i cipollotti, soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio, unite il riso e crogiolatelo; bagnatelo con il brodo (circa mezzo litro, aggiunto poco per volta) e portate a cottura: il risotto sarà pronto in circa 15 minuti; alla fine salatelo, pepatelo ed insaporitelo con abbondante trito aromatico e le due faldine di peperoni RISOTTO ALLE ERBETTE AVVOLTO NELLA MELANZANA E SCAMORZAridotte a dadini.
Lasciate raffreddare il risotto, poi formare 12 polpettine allungate, lasciando però da parte un’abbondante cucchiaiata di risotto.
Avvolgete le polpette, prima in una fettina di scamorza, quindi in una di melanzana.
Accomodate gli involtini in una pirofila unta di olio, che possa passare dal forno alla tavola, cospargeteli con il risotto tenuto da parte, abbondate formaggio grattugiato, quindi passateli in forno a gratinare.
Prima di servire, lasciate riposare la preparazione fuori dal forno, per alcuni minuti.

Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it

Condividi
RICEVI LE NUOVE RICETTE IN ANTEPRIMA SU WHATSAPP, direttamente sulla tua chat! Salva il mio numero di telefono +393791029645, memorizzalo come Lory Lemillericette e scrivimi su whatsapp il tuo NOME e COGNOME.

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.