Il baccalà in umido è un secondo piatto della cucina popolare italiana e dai sapori intramontabili. La pratica conservazione sotto sale ha permesso al baccalà di diffondersi in tutta la penisola, infatti è il protagonista di molte ricette regionali, immancabile soprattutto nei menu delle feste.
Essendo un prodotto molto versatile si presta ad esser cotto nei modi più svariati: baccalà al forno, fritto e in pastella sono solo alcune delle ricette più amate. Il baccalà in umido conquisterà tutti con la sua semplicità, il sughetto di cottura arricchito da capperi e olive taggiasche non permetterà proprio a nessuno di resistere dal fare la scarpetta.
Un piatto semplice, economico e gustoso, che solitamente riesce a mettere tutti d’accordo. Inoltre è un piatto ideale per tutte le stagioni, sia calde che fredde.
E’ anche una ricetta molto semplice da preparare ma al contempo dal sapore molto deciso, grazie al baccalà. Stupite i vostri ospiti con questa bontà
Da provare: tortino di baccalà e patate, polpette di baccalà e patate e baccalà fritto.
Baccalà mantecato con polenta
Cosa ci serve per preparare il baccalà mantecato
- 600 g. stoccafisso già ammollato filetto
- 1 foglia di alloro
- 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- 250 g. polenta taragna
- Pepe
- olio extravergine d'oliva
- acqua
Come preparare il baccalà in umido
- Togliere la pelle al baccalà, tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola con l'aglio, il limone e l'alloro coprendo il tutto con acqua fredda. Fare cuocere per almeno mezz'ora, accertandosi della sua cottura.
- Scolarlo e farlo raffreddare completamente tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferire il baccalà in una planetaria a cui avrete applicato la frusta e cominciare a farla girare lentamente, aggiungendo a filo l'olio e un po' di acqua di cottura.
- Occorreranno circa 200 g di olio e 100 g d'acqua di cottura del baccalà.
- Continuare a montare fino ad ottenere un composto, dalla cremosità omogenea, adatto ad essere spalmato. Una volta pronto potete preparare, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo.
- Portare a cottura il un litro d'acqua salata la polenta (come di consueto, seguire le istruzioni sulla confezione della polenta). Una volta cotta, versarla su una teglia, appiattirla e farla raffreddare.
- Tagliare a questo punto dei riquadri di polenta (o con il coppa pasta dei cerchietti) e porli su una griglia.
- Farli dorare bene su entrambi i lati, quindi aggiungere il baccalà mantecato spalmandolo. Se gradite prima di servire decorare con una spolverata di pepe, altro prezzemolo ed un po' di olio.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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