Crostata alla ciliegia doppio impasto, per chi cerca una ricetta diversa dal solito!

Articolo aggiornato il 7 Giugno 2023 da Le mille ricette

Preparati a scoprire un dolce che ti conquisterà al primo assaggio: la Crostata alla Ciliegia con doppio impasto. Questa non è la solita crostata, ma una versione ricca e golosa che unisce la dolcezza della confettura di ciliegie alla morbidezza di un impasto extra, per un risultato che stupirà tutti.

Se ami sperimentare in cucina e sei sempre alla ricerca di ricette che ti permettano di esprimere tutta la tua creatività, questa è la ricetta che fa per te. Seguici in questo viaggio di sapori e preparati a realizzare un dolce che diventerà il protagonista indiscusso dei tuoi momenti più dolci.

Da provare: ciliegie sotto spirito ricetta della nonna, crostata con crema e marmellata di ciliegie e ciambella con marmellata di ciliegie.

Crostata alla ciliegia doppio impasto

Chef: Acquolina Lina
Scopri come preparare una deliziosa crostata alla ciliegia con doppio impasto. Un dolce classico italiano perfetto per ogni occasione.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Riposo in frigo 1 ora
Tempo totale 2 ore
Portata Crostate e Torte da colazione
Cucina Italiana
Porzioni 12 Persone
Calorie 350 kcal

Ingredienti  

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Cosa ci occorre per fare la crostata alla ciliegia

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    Per la pasta frolla

    • 100 g burro morbido
    • 90 g zucchero
    • 1 uovo
    • 230 g farina 00
    • 2 cucchiai latte
    • Scorza di un limone

    Per la base della crostata

    • Confettura di ciliegie

    Per il secondo impasto

    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 120 g zucchero
    • 1 yogurt alla ciliegia
    • 3 cucchiai olio di riso o di semi
    • 100 g farina 00
    • 5 g lievito per dolci
    • 20 g cacao amaro

    Per la decorazione

    • Lamelle di mandorle
    • Latte

    Preparazione della ricetta
     

    Come fare la crostata alla ciliegia

      Preparazione della Pasta Frolla

      • Iniziare la preparazione della pasta frolla raccogliendo in una ciotola il burro morbido. Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione con gli altri ingredienti.
      • Aggiungere lo zucchero al burro e mescolare con una forchetta fino a ottenere una crema.
      • Unire un uovo alla miscela di burro e zucchero, continuando a mescolare.
      • Incorporare la farina 00 setacciata, aggiungendola poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
      • Aggiungere due cucchiai di latte per rendere l’impasto più morbido e lavorabile.
      • Grattugiare la scorza di un limone e unirla all’impasto per conferire un tocco di freschezza e aroma.
      • Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino a formare un panetto schiacciato. Ricordare che lavorare troppo la pasta frolla può renderla dura, quindi è importante lavorarla il meno possibile.
      • Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la pasta frolla si rassodi e sia più facile da lavorare.

      Preparazione della Base della Crostata

      • Una volta che la pasta frolla è ben fredda, prenderla dal frigo e stenderla su un piano da lavoro infarinato. L’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa un centimetro.
      • Trasferire l’impasto in una teglia con fondo removibile da 22cm, imburrata ed infarinata. Per fare questo, arrotolare delicatamente l’impasto attorno al matterello e srotolarlo sulla teglia.
      • Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio aiuta a prevenire la formazione di bolle d’aria durante la cottura.
      • Cospargere abbondantemente la base con della confettura di ciliegie. La quantità di confettura può essere regolata a piacere, ma è importante che copra tutta la superficie della pasta.

      Preparazione del Secondo Impasto

      • In una ciotola separata, iniziare la preparazione del secondo impasto sbattendo insieme un uovo intero e un tuorlo con 120 g di zucchero. Questo processo aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendolo più leggero e soffice.
      • Aggiungere uno yogurt alla ciliegia alla miscela di uova e zucchero. Lo yogurt non solo aggiunge un ulteriore strato di sapore di ciliegia, ma contribuisce anche all’umidità del dolce.
      • Incorporare tre cucchiai di olio di riso. L’olio di riso ha un sapore neutro che non sovrasta gli altri ingredienti e contribuisce a rendere l’impasto più morbido, ma può essere tranquillamente sostituito con olio di semi.
      • Aggiungere la farina 00 setacciata, il lievito e il cacao. Setacciare la farina e il cacao aiuta a rimuovere eventuali grumi e ad aerare gli ingredienti secchi, risultando in un dolce più leggero.
      • Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. È importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati per evitare di sviluppare troppo il glutine, che può rendere il dolce duro.

      Assemblaggio e Cottura della Crostata

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      • Versare l’impasto del secondo impasto sopra la confettura di ciliegie sulla base della crostata, distribuendolo in modo uniforme con una spatola.
      • Decorare la circonferenza della crostata con delle lamelle di mandorle. Prima di applicarle, immergere le lamelle di mandorle nel latte per prevenirne la bruciatura durante la cottura.
      • Infornare la crostata in un forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz’ora. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la crostata regolarmente. Quando è pronta, la crostata dovrebbe essere gonfia e dorata, e uno stecchino inserito nel centro dovrebbe uscire pulito.
      • Lasciare raffreddare la crostata nella teglia prima di rimuoverla. Questo aiuta a prevenire la rottura della stessa.
      • La crostata alla ciliegia con doppio impasto è un dolce delizioso e originale, perfetto per una merenda o per concludere un pasto in dolcezza. Buon appetito!

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