Crostata alla ciliegia doppio impasto, per chi cerca una ricetta diversa dal solito!

Come fare la crostata alla ciliegia

Preparazione della Pasta Frolla

• Iniziare la preparazione della pasta frolla raccogliendo in una ciotola il burro morbido. Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione con gli altri ingredienti.
• Aggiungere lo zucchero al burro e mescolare con una forchetta fino a ottenere una crema.
• Unire un uovo alla miscela di burro e zucchero, continuando a mescolare.
• Incorporare la farina 00 setacciata, aggiungendola poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere due cucchiai di latte per rendere l’impasto più morbido e lavorabile.
• Grattugiare la scorza di un limone e unirla all’impasto per conferire un tocco di freschezza e aroma.
• Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino a formare un panetto schiacciato. Ricordare che lavorare troppo la pasta frolla può renderla dura, quindi è importante lavorarla il meno possibile.
• Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la pasta frolla si rassodi e sia più facile da lavorare.

Preparazione della Base della Crostata

• Una volta che la pasta frolla è ben fredda, prenderla dal frigo e stenderla su un piano da lavoro infarinato. L’impasto dovrebbe avere uno spessore di circa un centimetro.
• Trasferire l’impasto in una teglia con fondo removibile da 22cm, imburrata ed infarinata. Per fare questo, arrotolare delicatamente l’impasto attorno al matterello e srotolarlo sulla teglia.
• Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio aiuta a prevenire la formazione di bolle d’aria durante la cottura.
• Cospargere abbondantemente la base con della confettura di ciliegie. La quantità di confettura può essere regolata a piacere, ma è importante che copra tutta la superficie della pasta.

Preparazione del Secondo Impasto

• In una ciotola separata, iniziare la preparazione del secondo impasto sbattendo insieme un uovo intero e un tuorlo con 120 g di zucchero. Questo processo aiuta a incorporare aria nell’impasto, rendendolo più leggero e soffice.
• Aggiungere uno yogurt alla ciliegia alla miscela di uova e zucchero. Lo yogurt non solo aggiunge un ulteriore strato di sapore di ciliegia, ma contribuisce anche all’umidità del dolce.
• Incorporare tre cucchiai di olio di riso. L’olio di riso ha un sapore neutro che non sovrasta gli altri ingredienti e contribuisce a rendere l’impasto più morbido, ma può essere tranquillamente sostituito con olio di semi.
• Aggiungere la farina 00 setacciata, il lievito e il cacao. Setacciare la farina e il cacao aiuta a rimuovere eventuali grumi e ad aerare gli ingredienti secchi, risultando in un dolce più leggero.
• Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. È importante mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati per evitare di sviluppare troppo il glutine, che può rendere il dolce duro.

Assemblaggio e Cottura della Crostata

• Versare l’impasto del secondo impasto sopra la confettura di ciliegie sulla base della crostata, distribuendolo in modo uniforme con una spatola.
• Decorare la circonferenza della crostata con delle lamelle di mandorle. Prima di applicarle, immergere le lamelle di mandorle nel latte per prevenirne la bruciatura durante la cottura.
• Infornare la crostata in un forno preriscaldato a 170 gradi per circa mezz’ora. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la crostata regolarmente. Quando è pronta, la crostata dovrebbe essere gonfia e dorata, e uno stecchino inserito nel centro dovrebbe uscire pulito.
• Lasciare raffreddare la crostata nella teglia prima di rimuoverla. Questo aiuta a prevenire la rottura della stessa.

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• La crostata alla ciliegia con doppio impasto è un dolce delizioso e originale, perfetto per una merenda o per concludere un pasto in dolcezza. Buon appetito!