Il baccalà non deve essere gustato solamente fritto in pastella, oppure all’insalata con patate e olive. Si tratta infatti di un pesce che spesso non sappiamo in quale altro modo cucinare, ci ritroviamo a corto di idee.
In realtà esistono diverse ricette che lo vedono protagonista. Per esempio con la pasta, per un primo piatto completo e gustoso. La ricetta di oggi, proposta da Patrizio Lombardi, prevede un abbinamento con i ceci, dando vita ad un piatto leggero e ricco di proteine. Come spesso diciamo, gli ingredienti più semplici spesso danno vita ai piatti migliori.
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Tagliatelle con ceci e baccalà
- padella
- pentola
- tagliere
- Ciotoline
- 500 g tagliatelle fresche
- 500 g baccalà ammollato
- 250 g pomodoro pelato
- 400 g ceci già lessati
- cipolla
- 1 foglia alloro
- prezzemolo
- peperoncino
- olio
- sale
- Iniziare la lavorazione dedicandosi agli odori: sbucciare la cipolla e tritarla finemente, poi lavare il prezzemolo, asciugarlo e sminuzzarlo accuratamente sul tagliere.
- In una padella dai bordi alti, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata, quindi lasciarla appassire a fiamma stando attenti a non bruciarla.
- A questo punto aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli grossolanamente con una forchetta direttamente in padella. Unire la foglia di alloro per profumare e il peperoncino a piacere, una manciata di prezzemolo fresco e un pizzico di sale.
- Lasciare cuocere il sughetto a fuoco lento fino a che si rapprende.
- Mentre il pomodoro cuoce, scolare bene i ceci dal loro liquido. Quando la base di pomodoro risulterà leggermente ristretta, versare i ceci in padella e lasciarli insaporire nel sugo per alcuni minuti.
- Nel frattempo, prendere il baccalà già ammollato, asciugarlo tamponandolo con carta da cucina e tagliarlo a pezzi di media dimensione, unirlo al condimento e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa,mescolando delicatamente.
- Poco prima di spegnere, aggiungere un’altra manciata di prezzemolo fresco.
- Riempire una pentola con abbondante acqua e portarla a un bollore, quindi cuocere le tagliatelle fresche.
- Scolare la pasta un po’ al dente e trasferire nella padella con il sugo di ceci e baccalà. Accendere il fuoco a fiamma vivace e saltare per un minuto, mescolando con cura. Servire immediatamente e spolverare ogni piatto con altro prezzemolo fresco a piacimento.
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Consigli utili
Per ottenere una consistenza ancora più avvolgente, puoi prelevare un paio di cucchiai di ceci e frullarli con un po’ d’olio prima di aggiungerli al sugo: creeranno una cremina deliziosa che legherà meglio la pasta.
Allo stesso modo quando scoli la pasta conserva sempre un po’ di acqua, potrai aggiungerla al sugo nel caso si fosse troppo ristretto.
Assicurati che il baccalà sia stato dissalato correttamente; in caso contrario, evita di aggiungere sale al sugo di pomodoro fino all’assaggio finale.