Il gelato-biscotto che tutti amiamo, ma in versione fatta in casa e proteica: con questo procediamo visto sui social ricreiamo il famoso dolcetto gelato racchiuso tra due biscotti, sostituendo però la crema super calorica con yogurt greco e ricotta, ricco di proteine. Il procedimento è semplicissimo: si stende il composto tra due strati di biscotti, si congela e si ricopre metà con cioccolato fondente e granella di nocciole. Così abbiamo uno snack goloso e rinfrescante per l’estate: vediamo come si prepara.
Gelati biscotto allo yogurt greco, ricotta e cioccolato
- 200 g yogurt greco 0%
- 100 g ricotta vaccina
- 25 g scaglie di cioccolata
- 6 biscotti Oro Saiwa
- 40 g cioccolato fondente
- 30 g nocciole tritate
- Lavorare in una terrina lo yogurt greco con la ricotta, fino a ottenere una crema uniforme.
- Aggiungere le scaglie di cioccolata e distribuirle nel composto.
- Rivestire una piccola pirofila con carta forno. Sistemare 3 biscotti sul fondo, uno accanto all’altro.
- Distribuire sopra la crema allo yogurt e ricotta, livellandola in modo regolare. Coprire con gli altri 3 biscotti, allineandoli a quelli della base, e lasciando l’altra parte a base di yogurt scoperta: verrà poi immersa nel cioccolato.
- Trasferire in congelatore per 2-3 ore, finché il composto sarà abbastanza compatto da poter essere tagliato.
- Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino o nel microonde: dopodiché unire le nocciole tritate. Mescolare per ottenere una copertura croccante.
- Ricoprire la parte senza biscotto con il cioccolato alle nocciole.
- Mettere in frigorifero per 5 minuti, giusto il tempo di far rassodare la copertura, poi servire.
Yogurt greco e ricotta, così si crea un gelato cremoso senza gelatiera
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Questa ricetta si basa tutta sul ripieno gelato e cremoso senza l’uso della gelatiera e, soprattutto, senza gli ingredienti super calorici del gelato tradizionale, con lo yogurt greco e la ricotta. Partiamo dal problema principale di ogni gelato fatto in casa senza gelatiera: la formazione di cristalli di ghiaccio.
Quando un composto ricco di acqua viene congelato senza essere mescolato in continuazione, come farebbe appunto la gelatiera, l’acqua tende a cristallizzare, rendendo il gelato duro come un blocco di ghiaccio e granuloso al palato. Cosa possiamo fare, quindi? Utilizzare ingredienti poveri di acqua e ricchi di grassi o proteine, che ostacolino questo fenomeno.
Per esempio, lo yogurt greco, grazie al processo di filtrazione a cui viene sottoposto, è molto più denso e cremoso dello yogurt normale e contiene meno siero; è inoltre ricco di proteine. Non meno importante è la ricotta, un latticino a pasta morbida e cremosa che, una volta lavorato, rende il ripieno ancor più goloso e “corposo”. Insieme, questi due ingredienti creano una base densa e compatta che, congelandosi, tende a formare molti meno cristalli di ghiaccio rispetto a un composto più acquoso.
Certo, un gelato preparato in questo modo non sarà spatolabile come un gelato mantecato in gelatiera, ma in questa ricetta il composto viene utilizzato come ripieno tra due biscotti e congelato in questa forma, quindi una consistenza più soda e compatta è addirittura ideale.