Tra i primi piatti raffinati e davvero diversi dal solito, forse non prepariamo spesso il risotto al finocchio, ma ci sorprenderà. A volte è bello cucinare qualcosa di diverso dai soliti classici, come quello allo zafferano o ai funghi, puntando su ortaggi delicati ma dal carattere inconfondibile. Il finocchio, cotto con il Bimby, diventa una crema delicata, e marzo è ancora un mese perfetto per godere appieno della sua freschezza: i finocchi danno infatti il meglio di sé durante tutta la stagione fredda, dall’autunno fino alla primavera inoltrata, periodo in cui risultano particolarmente teneri, succosi e ricchissimi di oli essenziali balsamici. Ecco la ricetta che abbiamo preparato dopo averla trovata su Instagram.
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Risotto al finocchio con il Bimby
- 700 g acqua
- 400 g finocchi già puliti e tagliati a pezzi
- 320 g riso Carnaroli
- 30 g parmigiano reggiano grattugiato o grana padano
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g burro freddo a pezzi
- 1 cucchiaino di dado vegetale anche fatto con il Bimby
- 1 cucchiaino di sale regolare a piacere
- Inserire nel boccale del Bimby i finocchi già puliti e tagliati a pezzi, quindi tritarli per circa 5 secondi a velocità 5 fino a ottenere un trito fine.
- Con l’aiuto della spatola riportare il composto verso il fondo del boccale.
- Unire l’olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per circa 3 minuti a 100°C impostando la velocità 1.
- Aggiungere 100 g di acqua e proseguire la cottura per circa 10 minuti a 100°C a velocità 1, in modo che i finocchi si ammorbidiscano completamente.
- Terminato questo passaggio, frullare il tutto per circa 20 secondi a velocità 8 fino a ottenere una crema liscia.
- Versare il riso Carnaroli nel boccale e farlo tostare per circa 3 minuti a 100°C con movimento antiorario e velocità 1.
- Unire i restanti 600 g di acqua calda, il dado vegetale e il sale.
- Cuocere il risotto per circa 13–14 minuti a 100°C con movimento antiorario e velocità 1, lasciando il riso cuocere lentamente e assorbire i sapori.
- Al termine della cottura aggiungere il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato e il burro freddo a pezzi.
- Mantecare per circa 20 secondi con movimento antiorario a velocità 2, così da ottenere una consistenza cremosa.
- Servire il risotto immediatamente, ben caldo e cremoso.
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Risotto al finocchio, un primo delicato
Per esaltare al massimo questa preparazione, non scartiamo le foglioline verdi dell’ortaggio, le cosiddette “barbe”: vi suggeriamo di tritarle al coltello e aggiungerle direttamente nei piatti o a fine mantecatura, per una nota aromatica fresca che ricorda l’aneto. Se invece vogliamo bilanciare la spiccata dolcezza del finocchio, una leggera grattugiata di scorza di limone biologico o un tocco di pepe bianco doneranno al piatto una spinta più speziata.
Un risotto così elegante si presta a tantissime variazioni sul tema per accontentare i commensali: possiamo guarnire ogni porzione con delle noci tostate tritate grossolanamente o dei pinoli dorati in padella.
Quindi, dopo aver frullato i finocchi, bisogna toglierli dal boccale, metterli da parte, pulire e asciugare il boccale, far tostare il riso e poi aggiungere acqua, dado e, a questo punto, ma non è specificato, la crema di finocchi. Giusto?
Non bisogna togliere la crema di finocchi dal boccale….