“Giovedì gnocchi” si diceva un tempo, ma oggi ogni giorno è quello giusto per portarli in tavola.
Gli gnocchi si preparano in un attimo, si prestano a tanti condimenti diversi e sono sempre buoni, anche con pochi ingredienti. Chi può resistere alla loro morbidezza?
Figuriamoci con questa versione nuova e sfiziosa. Un impasto alla rucola, condito con pesto di rucola e pomodorini – questa la versione proposta da In cucina con il cuore – e diventano un piatto veloce e saporito.
Da provare: Se li ordini al ristorante non sono così buoni: gnocchi ai funghi con cremina deliziosa
Gnocchi alla rucola
- frullatore
- pentola
- Spianatoia
- Tegame
Cosa serve per gli gnocchi di rucola
- 400 g semola rimacinata grano duro
- 150 g acqua
- 2 mazzetti rucola
- 250 g pomodori datterini
- 70 g mandorle
- 2 spicchi aglio
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Come si preparano gli gnocchi con pesto di rucola
Preparare il pesto di rucola
- Lavare accuratamente e scolare bene la rucola, quindi inserire uno dei mazzetti nel frullatore insieme alle mandorle, allo spicchio d’aglio, a due cucchiai di formaggio grattugiato e a un filo d’olio.
- Frullare fino a ottenere una crema uniforme e tenere da parte.
Preparare l’impasto degli gnocchi
- Mettere il secondo mazzetto di rucola in una pentola con poca acqua e cuocere per alcuni minuti, poi frullare il tutto.
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, praticare una conca al centro e versare la rucola appena frullata.
- Iniziare ad amalgamare con una forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere una massa morbida e omogenea, non troppo liquida. Se occorre, aggiungere un altro po’ di farina.
- Lasciare riposare per circa un’ora.
Preparare il condimento
- Scaldare olio e aglio in un tegame; quando l’aglio inizia a dorare aggiungere i datterini.
- Cuocere per pochi minuti e mettere da parte.
Formare gli gnocchi
- Prelevare una porzione non troppo grande dall’impasto e con le mani ricavare un cilindro non troppo sottile.
- Tagliare a pezzetti e procedere fino al termine del composto.
- Infine passare tutti gli gnocchi ottenuti sull’apposito rigagnocchi e disporli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli asciugare all’aria per un po’.
Cuocere e condire
- Riempire una pentola di acqua salata, portare a bollore, tuffare gli gnocchi e scolarli non appena affiorano.
- Trasferirli nel tegame con i datterini, aggiungere il pesto di rucola e mescolare delicatamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Completare con abbondante formaggio grattugiato e servire subito.
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Consigli utili
Se non hai l’attrezzo rigagnocchi, puoi usare tranquillamente i rebbi di una forchetta.
Scola molto bene la rucola dopo averla cotta: eliminare l’acqua in eccesso evita di ottenere un impasto troppo morbido o appiccicoso, difficile da lavorare. Ma nel caso, se dovesse risultare lo stesso troppo umido, aggiungi poca semola in più mentre lavori sulla spianatoia.
Non cuocere troppo i datterini: bastano pochi minuti giusto per farli ammorbidire e rimanere dolci e succosi.
Infine, potresti tostare le mandorle prima di utilizzarle: in questo modo il pesto sarà più gustoso e profumato.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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