Quando fuori fa freddo e la giornata è stata lunga, pochi piatti consolano come un piatto di gnocchi avvolti da una salsa ai formaggi. Questa versione col Bimby è velocissima, con fontina, emmental e caciocavallo: scoperta online, l’abbiamo provata ed è golosissima. In dieci minuti, a temperatura dolce, i formaggi si sciolgono in una salsa vellutata e profumata, completata da sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Gnocchi ai quattro formaggi con il Bimby
Cosa ci occorre per gli gnocchi ai quattro formaggi con il Bimby
- 1 kg gnocchi di patate
- 350 g panna da cucina anche preparata con il Bimby
- 180 g gorgonzola
- 120 g fontina
- 60 g Emmental
- 50 g caciocavallo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Come preparare gli gnocchi ai quattro formaggi con il Bimby
- Eliminare la crosta dei formaggi, quando presente, e ridurre la fontina, l’Emmental e il caciocavallo in cubetti di dimensioni simili. Dividere anche il gorgonzola in piccoli pezzi e tenerlo momentaneamente da parte.
- Inserire nel boccale del Bimby i tre formaggi più consistenti e lavorarli per 5 secondi a velocità 6, fino a ottenere un trito grossolano. Con la spatola recuperare i pezzetti rimasti sulle pareti.
- Versare la panna da cucina e aggiungere il gorgonzola. Impostare 10 minuti a 80°C, velocità 2, lasciando che i formaggi si sciolgano lentamente e si amalgamino alla panna.
- Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e cuocere gli gnocchi secondo le indicazioni della confezione. Quando saliranno a galla, verificarne la cottura e recuperarli con una schiumarola.
- Trasferire gli gnocchi in un recipiente capiente e condirli con la salsa ai quattro formaggi ancora calda. Mescolare delicatamente, evitando di romperli.
- Completare con una macinata di pepe nero e una piccola quantità di noce moscata, regolando il sale soltanto dopo aver assaggiato il condimento.
- Distribuire nei piatti e servire subito, prima che la salsa cominci ad addensarsi raffreddandosi.
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Quattro formaggi: la storia incerta di un grande classico e la regola dei quattro sapori
Della pizza margherita conosciamo date, nomi e perfino la leggenda della regina. Del quattro formaggi, invece, sappiamo molto meno.
A differenza di pizze dalla storia antica e ben documentata, come la napoletana o la margherita, il quattro formaggi ha origini poco chiare, nonostante la sua enorme diffusione, forse proprio perché l’idea di unire più formaggi è… naturale. Secondo una tradizione diffusa sarebbe nato nel Lazio, all’inizio del Settecento, ma non ci sono documenti che lo confermino.
Dalla pizza, la stessa formula è passata con naturalezza ai primi piatti. Penne, fusilli e soprattutto gnocchi hanno trovato nella salsa ai quattro formaggi un condimento perfetto, che avvolge la pasta in una crema morbida e filante.
Di solito, accanto alla mozzarella, si abbinano un formaggio erborinato o stagionato, uno morbido come l’emmental o cremoso come la robiola o lo stracchino, e uno a pasta dura da grattugiare, come il parmigiano o il pecorino.
Tra le reinterpretazioni più curiose c’è quella del pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo, che ha ideato una pizza ai quattro latti, con formaggi di bufala, capra, mucca e pecora, scegliendo per giunta una base rossa con il pomodoro.
Le combinazioni possibili sono infinite. Proviamo a sostituire il caciocavallo con il pecorino, per un gusto più deciso, o il parmigiano. La fontina si sostituisce con il taleggio, l’emmental con una scamorza affumicata. Ispirandosi ai quattro latti, si possono scegliere formaggi di animali diversi, come un caprino fresco, un pecorino e un gorgonzola. Qualche gheriglio di noce, cubetti di pera o speck croccante in superficie completano il piatto.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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