Niente pane, niente carboidrati, ma tutto il gusto di un hamburger vero. Questo è chetogenico, e l’ingrediente principale non è la carne macinata: è il prosciutto cotto. Già, avete letto bene. Con un cuore filante di formaggio e la farina di mandorle al posto di tutto il resto. Indovinarlo prima di leggere la ricetta è praticamente impossibile: l’abbiamo trovata sui social, provata e approvata!
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Hamburger chetogenico al prosciutto
- 100 g prosciutto cotto di alta qualità a dadini
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 10 ml olio extravergine di oliva + q.b.
- 20 g farina di mandorle
- 1 uovo piccolo
- 1 fetta di formaggio tipo provola o comunque formaggio a pasta filata
- Sale q.b.
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere q.b. pepe, prezzemolo, timo ecc.
- Trasferire nel mixer il prosciutto cotto a dadini, l’uovo piccolo, l’olio, il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato, la farina di mandorle, un pizzico di sale e le spezie o le erbe aromatiche scelte, come pepe, prezzemolo o timo.
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato, compatto e modellabile.
- Se necessario, fermare il mixer e raccogliere il composto dai bordi, così da lavorarlo in modo uniforme.
- Prelevare una parte dell’impasto e sistemarla in un coppa pasta oppure in uno stampo per hamburger, pressando leggermente per dare una forma regolare.
- Inserire al centro la fetta di formaggio a pasta filata, poi coprire con il restante composto, sigillando bene i bordi in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.
- Compattare con cura, così da ottenere un hamburger ben strutturato e facile da girare in padella.
- Scaldare in padella un filo di olio extravergine di oliva e adagiare l’hamburger.
- Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti per lato (circa 5-7 minuti circa per lato, ma controllare sempre la cottura), lasciando che la superficie diventi ben dorata e che l’interno raggiunga una consistenza morbida ma stabile.
- Girare con attenzione per non romperlo e proseguire fino a quando il formaggio al centro risulterà ben fuso.
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Hamburger chetogenico, come servirlo
La dieta chetogenica, o keto, si basa su un principio semplice: drastica riduzione dei carboidrati e aumento di grassi e proteine. Quando il corpo non ha zuccheri da bruciare, inizia a utilizzare i grassi come fonte di energia, producendo i cosiddetti corpi chetonici. Da qui il nome. Non è una dieta nuova – esiste dagli anni Venti del Novecento, nata in ambito medico per il trattamento dell’epilessia – ma negli ultimi anni ha conquistato palestre, social e cucine di mezzo mondo. Il risultato? Ricette come questa, che reinventano i classici senza farina, senza pane, senza rinunciare al piacere di mangiare qualcosa di davvero soddisfacente. Sui contorni, qui la scelta è guidata dalla stessa logica: fuori i carboidrati, dentro tutto il resto. Le zucchine grigliate con origano e limone sono fresche e velocissime. I broccoli saltati in padella con aglio e peperoncino sono saporiti e si preparano mentre l’hamburger cuoce. L’insalata di avocado con cetrioli, olive e un filo di olio è cremosa, leggera e perfettamente in linea con la filosofia keto. Nessuno sente la mancanza delle patate fritte. O quasi.