Un’insalata di riso completa, con riso, verdure cotte, uova sode, condimento, preparata in un’unica cottura con il Varoma del Bimby: è semplicemente una questione di organizzazione intelligente, perché il riso cuoce nel cestello immerso nell’acqua del boccale, le verdure e le uova cuociono contemporaneamente al vapore nel Varoma sopra.
Una sola mossa, nessuna pentola da sorvegliare e così otteniamo un’insalata di riso fresca, colorata e nutriente, condita con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e aceto bianco preparata direttamente nel boccale subito dopo. Dopo aver scoperto la ricetta sui social, entra di diritto nei piatti che faremo più spesso in estate.
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Insalata di riso al Varoma con il Bimby
- 1,2 litri acqua
- 250 g riso Carnaroli
- 130 g piselli surgelati
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10 ml aceto bianco
- 2 uova
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 cucchiaino di sale
- Pomodorini q.b.
- Cetriolini q.b.
- Olive nere a rondelle q.b.
- Pepe q.b.
- Versare nel boccale l’acqua e il sale, poi inserire il cestello con il riso.
- Chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e sistemare al suo interno le uova.
- Sul vassoio del Varoma distribuire le carote tagliate a pezzetti, la zucchina a cubetti e i piselli surgelati.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per 14 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- Rimuovere il Varoma prestando attenzione al calore, estrarre il cestello con la spatola e scolare il riso. Trasferirlo in una terrina capiente e lasciarlo intiepidire.
- Riposizionare il Varoma e proseguire la cottura delle verdure e delle uova per altri 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.
- A fine cottura, lasciare raffreddare tutto, poi sgusciare le uova e tagliarle in quarti.
- Svuotare e asciugare il boccale.
- Versare l’olio extravergine d’oliva, l’aceto bianco e un pizzico di pepe, quindi emulsionare per 20 secondi a velocità 6.
- Condire il riso con l’emulsione, mescolare bene e aggiungere le verdure cotte, i cetriolini, le olive nere a rondelle, i pomodorini tagliati a metà e le uova.
- Amalgamare il tutto e lasciare riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si distribuiranno meglio.
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Le insalate di riso: mille varianti per non annoiarsi mai
L’insalata di riso è uno dei piatti più amati dell’estate italiana. Ognuno ha la sua ricetta “definitiva”, quella tramandata dalla mamma o dalla nonna, con i suoi ingredienti irrinunciabili e quei piccoli segreti che la rendono unica. Ed è proprio questa infinita variabilità a renderla così amata.
La versione più classica e popolare, quella che ritroviamo in mille varianti sulle tavole italiane, si costruisce intorno a un gruppo di ingredienti “storici”: piselli, carote, cetriolini, olive, wurstel (o prosciutto cotto), maionese. Una formula collaudata, semplice e rassicurante, che funziona da decenni. Ma accanto a questa tradizione, negli ultimi anni l’insalata di riso si è evoluta e arricchita di nuove ispirazioni, diventando molto più varia e creativa.
La versione “gourmet” punta su ingredienti di qualità: riso venere o riso rosso come base cromatica, gamberi sgusciati, avocado a cubetti, pomodorini confit, basilico fresco e una vinaigrette al limone. La versione mediterranea, invece, abbina tonno sott’olio, capperi sotto sale, olive di Gaeta, pomodori secchi e qualche fogliolina di origano. La versione “orientale” si arricchisce di salsa di soia, edamame, sesamo tostato, cetriolo julienne e un condimento di olio di sesamo e lime. Questa è davvero una preparazione che non smette mai di sorprenderci.