Scommettiamo che questa insalata di tagliatelle di zucchine non l’avete mai provata. Avete presente quando arriva l’estate ma non sapete proprio quali insalate portare sulla tavola? Siamo sempre alla ricerca di nuovi spunti che possano in qualche modo solleticare il palato con i sapori intensi ma al contempo evitare di appesantirci troppo. Per via delle alte temperature, infatti, in estate siamo abituati a mangiare molto di meno.
Ma ciò non significa affatto rinunciare al gusto, anzi. Con questa insalata di tagliatelle di zucchine possiamo portare a tavola tutto il sapore dell’estate e con ingredienti prettamente italiani, come una bella mozzarella di bufala e il prosciutto crudo.
Insalata di tagliatelle di zucchine
- 2 zucchine
- 1 burrata
- 8 pomodorini
- 6 fette di prosciutto crudo
- Basilico fresco q.b.
- Olio di extravergine di oliva q.b.
- 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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- Lavare bene le zucchine e tagliare a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina, per ottenere delle “tagliatelle” crude.
- Metterle in un recipiente e condire con un filo d’olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
- Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti: in questo tempo si ammorbidiscono e assorbono bene il condimento.
- Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà.
- Spezzettare il prosciutto crudo con le mani, in modo rustico.
- Sgocciolare la burrata e dividerla in ciuffi morbidi.
- Lavare e asciugare le foglie di basilico.
- Assemblare l’insalata direttamente nel piatto da portata: disporre le tagliatelle di zucchine, aggiungere i pomodorini, la burrata, il prosciutto crudo e qualche foglia di basilico.
- Completare con un filo d’olio extravergine e, se piace, grattugiare un po’ di scorza di limone sopra.
- Servire subito, oppure conservare in frigo e gustare fredda.
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Insalata di tagliatelle di zucchine, l’idea social che piace
Questa insalata è a dir poco perfetta per chi desidera mantenere la linea, quindi mangiare sano ma senza rinunciare in alcun modo al gusto. Come abbiamo visto, la realizziamo in pochissimo tempo e con le zucchine marinate, in modo tale da poterci gustare un piatto super saporito e senza problemi di digestione.
L’abbiamo accompagnata con pomodorini, prosciutto crudo, mozzarella di bufala e basilico fresco. È una ricetta che abbiamo adocchiato su Instagram e ci ha convinto fin da subito, proprio per l’unione dei sapori così intensi ma comunque light.
Volendo possiamo cambiare il prosciutto crudo con il pollo grigliato o, in alternativa, del tacchino grigliato. Sconsigliamo invece il tonno in scatola, in quanto non si abbinerebbe molto bene con le zucchine, ma diciamo sì al salmone affumicato.
Per realizzare questa insalata con il petto di pollo, non dobbiamo fare altro che seguire il medesimo procedimento, ma al posto della bufala a questo punto metteremo delle melanzane grigliate, a cui aggiungeremo anche i pomodorini datterini e misticanza.
Poi seguiremo il procedimento, ovvero condiremo la nostra insalata con olio, sale e pepe e magari un pizzico di timo. Invece, per quanto riguarda la marinatura delle zucchine, possiamo anche usare del miele oltre che del succo di limone e del timo.