Tonno, mandorle a lamelle, acciughe, concentrato di pomodoro. Le linguine con questo condimento sono la pasta al tonno che non ti aspetti: più saporita e profumata. E sì, si prepara un piatto che non invidia nulla alle classiche trattorie di mare: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo trovato sui social.
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Linguine con tonno e mandorle con il Bimby
- 280 g linguine
- 150 g tonno in scatola
- 30 g olio extravergine di oliva
- 30 g mandorle a lamelle
- 15 g concentrato di pomodoro
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla piccola a pezzi
- Sale q.b.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e tenerla pronta per la cottura della pasta.
- Nel frattempo versare nel boccale del Bimby la cipolla piccola a pezzi, lo spicchio di aglio e i 3 filetti di acciuga sott’olio, quindi tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Raccogliere il trito sul fondo con la spatola, unire i 30 g di olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1, così da ottenere una base aromatica ben profumata.
- Aggiungere i 15 g di concentrato di pomodoro e proseguire per 5 minuti a 120°C, velocità 1, antiorario, in modo da farlo sciogliere bene nel fondo e renderlo più intenso.
- Unire poi il tonno ben sgocciolato, i 30 g di mandorle a lamelle e un pizzico di sale, quindi continuare la cottura per 2 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario, così da amalgamare il condimento senza sfaldare troppo il tonno.
- Cuocere intanto le 280 g di linguine nell’acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, mescolando nei primi minuti.
- Prima di scolarle conservare un poco della loro acqua di cottura, utile per legare meglio il tutto.
- Trasferire la pasta in un recipiente capiente, versarvi sopra il condimento preparato nel Bimby e mescolare con cura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte se necessario, così da ottenere una consistenza più avvolgente e ben distribuita.
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Linguine al tonno: mille versioni di un grande classico italiano
La pasta al tonno è uno di quei piatti che ogni famiglia italiana cucina almeno una volta alla settimana, e che ha tante versioni quante sono le cucine del Paese. La più classica, quella semplice, prevede tonno in scatola, pomodoro e un po’ di prezzemolo: pochi ingredienti, quindici minuti, cena pronta. È la pasta al tonno della mamma, quella del venerdì sera quando si torna tardi. Ma nelle regioni del Sud, dove il tonno ha tradizioni più profonde, le versioni si moltiplicano e si arricchiscono. In Sicilia il tonno si unisce alle melanzane fritte e ai pomodorini, con una spolverata di ricotta salata alla fine. In Puglia entrano le olive nere e i capperi, per un sapore più deciso e mediterraneo. In Calabria si aggiunge un tocco di peperoncino e a volte la nduja, che trasforma il piatto in qualcosa di completamente diverso. La versione bianca, senza pomodoro, è quella più amata da chi preferisce sapori delicati: tonno, aglio, olio buono e prezzemolo, con un filo di succo di limone alla fine. Un classico che si reinventa, ancora una volta.