Se ami i sapori raffinati e la semplicità dei prodotti fatti in casa, questa marmellata di arance senza bucce aromatizzata alla vaniglia e rum è una scelta che non delude. Con una consistenza liscia e cremosa, senza le note amare delle bucce, e un tocco aromatico di vaniglia e rum, si trasforma in una delizia versatile: perfetta da spalmare, per arricchire dolci o semplicemente da assaporare al cucchiaio.
Prepararla è un gesto di cura che permette di scegliere gli ingredienti migliori e di creare una marmellata che parla dei tuoi gusti. Una ricetta semplice, ma che racchiude profumi e sapori che resteranno nella memoria.
Da provare: MARMELLATA DI LIMONI, la ricetta perfetta per un’ottima riuscita
Marmellata di arance senza buccia
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare la marmellata di arance senza buccia
Per circa 4 vasetti da 250 ml:
- 1 kg polpa di arancia al netto delle bucce
- 600 g zucchero
- 1 mela piccola o mezza mela grande
- ½ limone il succo
- ½ bacca di vaniglia
- 10 ml rum chiaro
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Preparazione della ricetta
Come preparare la marmellata di arance senza bucce aromatizzata alla vaniglia e rum
Preparare gli ingredienti:
- Lavare accuratamente le arance sotto acqua corrente.
- Sbucciare le arance, eliminando completamente le bucce e la parte bianca (albedo) per evitare note amare.
- Pelare al vivo gli spicchi, rimuovendo anche la pellicina che li riveste.
- Tagliare gli spicchi di arancia a pezzi grossolani.
- Sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla in piccoli pezzi.
- Spremere il succo di ½ limone e filtrarlo per eliminare eventuali semi.
Prima fase di cottura:
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, mettere i pezzi di arancia, la mela a cubetti, il succo di limone e i 600 g di zucchero.
- Mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
- Portare la casseruola sul fuoco medio-alto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma a medio-bassa.
- Cuocere per circa 45 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
Frullare e aromatizzare:
- Trascorsi i 45 minuti, togliere la casseruola dal fuoco.
- Utilizzare un frullatore a immersione per frullare il composto direttamente nella casseruola, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Incidere la ½ bacca di vaniglia per il lungo e con la punta di un coltello prelevare i semi.
- Aggiungere i semi di vaniglia e i 10 ml di rum chiaro alla marmellata.
- Mescolare bene per distribuire gli aromi.
Seconda fase di cottura:
- Riportare la casseruola sul fuoco medio.
- Cuocere per altri 10 minuti, continuando a mescolare.
- Durante la cottura, con un cucchiaio rimuovere la schiuma che si forma in superficie. Questo renderà la marmellata più limpida e brillante.
Verificare la consistenza:
- Per verificare se la marmellata è pronta, fare la prova del piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo, lasciarla raffreddare per qualche secondo e inclinare il piattino. Se la marmellata scorre lentamente e si rapprende, è pronta. Altrimenti, proseguire la cottura per altri 5 minuti e ripetere la prova.
Invasare la marmellata:
- Sterilizzare i vasetti di vetro e i loro coperchi bollendoli in acqua per almeno 10 minuti, oppure utilizzando il forno o il microonde.
- Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
- Pulire accuratamente i bordi dei vasetti con un panno pulito o carta da cucina.
- Chiudere i vasetti con i coperchi, avvitandoli bene ma senza stringere eccessivamente.
- Capovolgere i vasetti su un canovaccio pulito e lasciarli raffreddare completamente a testa in giù. Questo creerà il sottovuoto necessario per una corretta conservazione.
Conservazione:
- Una volta freddi, verificare che si sia formato il sottovuoto premendo al centro del coperchio: non deve fare clic.
- Conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole.
- La marmellata si conserva per circa 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro 15 giorni.
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Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Variante senza rum: se preferisci evitare l’alcol, puoi omettere il rum o sostituirlo con succo d’arancia o succo di mela per mantenere l’umidità.
- Aggiungere spezie: per un sapore più speziato, aggiungere un pizzico di cannella o zenzero in polvere durante la cottura.
- Utilizzare altri agrumi: per una marmellata agrumata mista, aggiungere limoni, pompelmi o mandarini seguendo lo stesso procedimento.
- Dolcificanti alternativi: sostituire parte dello zucchero con miele o zucchero di canna integrale per un gusto diverso.
- Consistenza con pezzi: se preferisci una marmellata con pezzi di frutta, frullare solo metà del composto e lasciare l’altra metà a pezzetti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| 600 g di zucchero | 500 g di zucchero di canna, 400 g di miele | Modifica il livello di dolcezza e il sapore |
| 1 kg di polpa di arancia | Mix di agrumi (limoni, pompelmi, mandarini) | Per variare il gusto della marmellata |
| 10 ml di rum chiaro | Succo d’arancia, succo di mela | Per evitare l’uso di alcol |
| ½ bacca di vaniglia | 1 cucchiaino di estratto di vaniglia | Alternativa più economica e pratica |
| 1 mela piccola | 1 pera piccola | Per una diversa consistenza e dolcezza |
| ½ limone (succo) | Succo di lime | Per un tocco più acidulo |
Conservazione
- Vasetti sigillati: conservare in un luogo fresco e asciutto per fino a 12 mesi.
- Vasetti aperti: una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 15 giorni.
- Evitare la luce diretta: proteggere i vasetti dalla luce solare per mantenere intatto il colore e il sapore della marmellata.
Abbinamenti consigliati
- Colazione: spalmare la marmellata su pane tostato, fette biscottate o brioche.
- Dolci: utilizzare come ripieno per crostate, biscotti o per farcire torte.
- Formaggi: accompagnare con formaggi stagionati o erborinati per un contrasto dolce-salato.
- Yogurt e dessert: aggiungere a yogurt bianco o a una coppa di gelato alla vaniglia.
Curiosità
- Proprietà delle arance: le arance sono ricche di vitamina C, antiossidanti e fibre, utili per rafforzare il sistema immunitario e favorire la digestione.
- Uso della mela: la mela contiene pectina naturale, che aiuta a gelificare la marmellata senza l’aggiunta di addensanti artificiali.
- Origine della marmellata: la parola “marmellata” deriva dal portoghese “marmelo”, che significa cotogna; originariamente, infatti, si riferiva solo alla confettura di mele cotogne.
Domande frequenti
Posso utilizzare arance non biologiche?
È consigliabile utilizzare arance biologiche soprattutto se si decide di utilizzare anche la buccia. In questa ricetta si utilizzano solo gli spicchi, ma scegliere frutta biologica garantisce l’assenza di pesticidi.
La marmellata è risultata troppo liquida, come posso rimediare?
Se la marmellata è troppo liquida, rimetterla sul fuoco e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, ripetendo la prova del piattino fino a raggiungere la consistenza desiderata.
È possibile ridurre la quantità di zucchero?
Lo zucchero non solo dolcifica ma funge anche da conservante. Riducendo la quantità di zucchero, la marmellata potrebbe conservarsi meno a lungo e risultare meno densa. Se si desidera diminuire lo zucchero, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro 2-3 mesi.
Posso utilizzare zucchero gelificante?
Sì, lo zucchero gelificante contiene pectina aggiunta e accelera il processo di addensamento. In tal caso, seguire le istruzioni riportate sulla confezione per le proporzioni e i tempi di cottura.
Come sterilizzare correttamente i vasetti?
- Metodo tradizionale: bollire i vasetti e i coperchi in acqua per almeno 10 minuti, poi farli asciugare capovolti su un panno pulito.
- Forno: inserire i vasetti puliti in forno a 110°C per 15 minuti. I coperchi vanno sterilizzati in acqua bollente.
- Microonde: riempire i vasetti con un dito d’acqua e scaldarli al massimo per 2 minuti. Asciugare bene prima di utilizzarli.
La marmellata di arance senza bucce aromatizzata alla vaniglia e rum è una preparazione casalinga che regala grande soddisfazione. Il suo sapore intenso e la consistenza setosa la rendono perfetta per arricchire colazioni e merende, ma anche per dare un tocco speciale ai tuoi dolci preferiti. Prepararla è semplice e ti permette di utilizzare ingredienti genuini, senza conservanti artificiali.
Non esitare a personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti, sperimentando con spezie e agrumi diversi. Condividi questa delizia con la famiglia e gli amici, magari confezionandola in vasetti decorati per un regalo fatto con il cuore.
Buon appetito!