Contorno meno calorico del solito, ma non per questo senza gusto: sono le nostre melanzane alla parmigiana light. La parola d’ordine in questo piatto è semplicità. Non ci sono scorciatoie, c’è solo una cottura attenta che prevede solo un cucchiaino di olio nella passata di pomodoro, le melanzane cotte alla griglia e poi una spolverata di Parmigiano Reggiano, senza esagerare troppo.
Perché a volte la parola chiave che troppo spesso dimentichiamo è proprio questa: non servono pastrocchi in cucina per mangiare bene e concederci un piccolo peccato di gola.
Melanzane alla parmigiana light
- 2 melanzane
- 1 passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- Parmigiano reggiano q.b.
- Basilico q.b.
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- Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su una piastra ben calda fino a doratura.
- Scaldare in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per una ventina di minuti, regolando di sale e profumando con basilico fresco alla fine.
- Disporre su un piatto da portata un primo strato di sugo, poi sistemare le melanzane grigliate.
- Spolverare con parmigiano e proseguire a strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Terminare con pomodoro e parmigiano in superficie, oltre al basilico: semplici, buone e saporite.
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Melanzane alla parmigiana light, il contorno per ogni evenienza
Anche se le melanzane non sono di stagione ormai le troviamo sempre e devo dire che a casa mia non sono mai mancate. È il contorno per eccellenza, che si accompagna in tantissimi modi: consideriamo infatti che lo abbiamo sempre servito sia con la pasta al pomodoro quanto con le polpette o le cotolette, la frittata, gli involtini e naturalmente il pane.
Se proprio non vogliamo usare il formaggio, o se desideriamo un’alternativa ancora meno calorica e non troppo grassa, allora possiamo aggiungere dei fiocchi di latte: il risultato è comunque buonissimo e non rimarranno. La passata di pomodoro può essere anche cotta a crudo, quindi senza far soffriggere lo spicchio d’aglio, ma aggiungendo dell’aglio in polvere e, dopodiché, alla fine anche un cucchiaino di pomodoro.