Una torta dove le mele sono assolute protagoniste, disposte in tanti strati sottili tenuti insieme da pochissimo impasto: questo dessert, goloso e scenografico, viene arricchito da mele, tagliate a fettine e abbondanti, immerse in una pastella profumata al limone e alla vaniglia. Una volta cotta e raffreddata, si spennella con la confettura di albicocche, che la rende lucida e ancora più golosa. Ci siamo subito messe all’opera dopo aver visto la ricetta sui social, ed è un vero capolavoro.
Millefoglie di mele con il Bimby
- 1 stampo da 20 cm
Cosa ci occorre per la millefoglie di mele con il Bimby
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- 4 mele
- 100 g farina 00
- 80 g zucchero
- 50 g burro fuso
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di pasta di limone oppure scorza grattugiata di limone
- 3 g cannella facoltativa
- Succo di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
- Confettura di albicocche q.b.
Come preparare la millefoglie di mele con il Bimby
- Rivestire con carta forno uno stampo da 20 cm. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire: non deve essere caldo quando entra nell’impasto.
- Preparare subito le mele, perché sono la parte principale della torta. Sbucciarle, dividerle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliarle poi a fettine molto sottili con una mandolina o con l’affettatutto. Se si usa il coltello, cercare di mantenere uno spessore regolare.
- Trasferire le fettine di mela in un recipiente ampio e bagnarle con il succo di mezzo limone. Mescolare con delicatezza, senza romperle. Questo serve a non farle annerire mentre si prepara la base.
- Versare nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero. Avviare il Bimby per 3 minuti a velocità 4, fino a ottenere un composto più chiaro.
- Aggiungere il burro fuso ormai tiepido, la farina 00, la pasta di limone oppure la scorza grattugiata, la vanillina, il lievito per dolci vanigliato, il pizzico di sale e la cannella, se piace.
- Lavorare per 3 minuti a velocità 4. Il risultato sarà un impasto fluido, non abbondante: è corretto, perché deve solo avvolgere le mele e tenerle insieme.
- Versare l’impasto sulle mele già affettate. Mescolare piano con una spatola, sollevando le fettine dal basso verso l’alto. Le mele devono risultare tutte velate dal composto, ma non schiacciate.
- Trasferire tutto nello stampo preparato. Livellare la superficie e sistemare le fettine in modo uniforme, così la torta cuocerà bene anche al centro.
Come cuocerla
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 40-45 minuti. La superficie deve risultare dorata e l’interno stabile.
- Lasciare raffreddare completamente la millefoglie di mele prima di toglierla dallo stampo. Da calda è molto delicata, perché contiene tante mele e poco impasto.
- Scaldare leggermente poca confettura di albicocche e spennellarla sulla superficie fredda o appena tiepida, così diventa lucida.
- Servire a fette, quando gli strati di mela si saranno assestati.
La gelatina di albicocche: il tocco da pasticceria che lucida i dolci
Spennellare i dolci con la confettura, tipicamente quella di albicocche, è una tecnica classica della pasticceria chiamata “gelatinatura” o “lucidatura”. Consiste nel pennellare la superficie di una torta, una crostata o un dolce con uno strato sottile di confettura, spesso leggermente scaldata per renderla più fluida e facile da stendere.
Un gesto semplicissimo, che però ha diverse funzioni, tutte preziose. La prima e più evidente è quella estetica: la confettura dona al dolce una superficie lucida, brillante e invitante, quell’aspetto professionale e appetitoso tipico dei dolci di pasticceria.
Ma ha anche importanti funzioni pratiche, e una di queste è la protezione. Lo strato di confettura, infatti, crea una sorta di pellicola protettiva sulla superficie del dolce e della frutta, che aiuta a preservarne la freschezza e a evitare che si secchi o che la frutta annerisca a contatto con l’aria. Questo è particolarmente utile nei dolci di frutta, come questa millefoglie di mele o le crostate di frutta, dove la confettura protegge la frutta mantenendola fresca e di bell’aspetto più a lungo.
Oltre a lucidare e proteggere, aggiunge una nota dolce e fruttata al dolce, arricchendolo di sapore. La confettura di albicocche, in particolare, è la più usata per questo scopo proprio perché ha un sapore delicato ed equilibrato, né troppo dolce né troppo acido, e un bel colore dorato che si adatta bene a moltissimi dolci senza coprirne il sapore. È una sorta di “jolly”, versatile e neutra quanto basta.