Il momento più difficile, con questi brownies, non è prepararli ma aspettare che si raffreddino prima di tagliarli. L’impasto, infatti, è velocissimo. Nel boccale del Bimby il cioccolato extra fondente si trita e si scioglie dolcemente. Poi si aggiungono le uova, l’olio, l’eritritolo, un pizzico di sale e le noci a pezzi, e bastano pochi secondi per amalgamare tutto. Sono perfetti con un caffè o come dessert dopo cena: una ricetta vista sui social che ci ha subito tentate!
Brownies al cioccolato fondente e noci con il Bimby
- 1 stampo rettangolare di circa 21 × 17 cm
Cosa ci occorre per i brownies al cioccolato fondente e noci con il Bimby
- 3 uova medie circa 150 g sgusciate
- 120 g noci oppure mandorle
- 100 g cioccolato fondente con almeno l’85% di cacao
- 90 g eritritolo oppure altro dolcificante adatto alla cottura
- 60 g olio di semi oppure olio di cocco
- 1 pizzico di sale
Come preparare i brownies al cioccolato fondente e noci con il Bimby
- Preparare uno stampo rettangolare di circa 21 × 17 cm, rivestendolo con carta forno. Lasciare sporgere leggermente la carta lungo due lati, così da facilitare l’estrazione del dolce senza romperlo.
- Se si utilizza l’olio di cocco, verificare che sia liquido: qualora si fosse solidificato, sarà sufficiente intiepidirlo delicatamente prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Spezzettare grossolanamente le noci o le mandorle con un coltello. Non ridurle completamente in farina, perché parte della frutta secca dovrà rimanere percepibile all’interno dei brownies.
- Dividere il cioccolato fondente in pezzi e trasferirlo nel boccale del Bimby. Tritare per 5 secondi a velocità 7, così da ottenere frammenti abbastanza piccoli da sciogliersi rapidamente.
- Con la spatola raccogliere il cioccolato depositato sulle pareti e avviare per 3 minuti a 60°C, velocità 2.
- Controllare che non siano rimasti pezzi solidi. Se necessario, proseguire per qualche secondo alla stessa temperatura, mescolando fino a ottenere un composto fluido.
- Lasciare intiepidire brevemente il cioccolato, affinché non sia eccessivamente caldo quando verranno aggiunte le uova.
- Inserire nel boccale le uova, l’olio scelto, l’eritritolo e un pizzico di sale. Aggiungere anche la frutta secca precedentemente spezzettata.
- Mescolare per 20 secondi a velocità 4. Al termine verificare con la spatola che gli ingredienti siano stati incorporati uniformemente.
- Trasferire la preparazione nello stampo già rivestito, aiutandosi con una spatola per recuperare il composto rimasto nel boccale.
- Distribuirlo fino agli angoli e livellare delicatamente la superficie. Cercare di mantenere uno spessore regolare, affinché i brownies cuociano allo stesso modo nella parte centrale e lungo i bordi.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Inserire lo stampo nel forno caldo a 180°C e cuocere per 18-20 minuti.
- Durante gli ultimi minuti controllare la superficie: dovrà apparire rassodata, mentre il centro potrà conservare una leggera morbidezza. Evitare di prolungare eccessivamente la cottura, perché il cioccolato e la frutta secca tenderebbero a formare un dolce più asciutto.
- Per verificare il risultato, inserire uno stecchino nella parte centrale. Non deve uscire ricoperto di impasto liquido, ma può presentare qualche briciola umida.
- Estrarre lo stampo dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. I brownies si rassoderanno ulteriormente con la diminuzione della temperatura, diventando più facili da dividere.
- Sollevare il dolce aiutandosi con la carta forno e trasferirlo su un tagliere. Utilizzare un coltello affilato per ricavare 9 quadrati, pulendo la lama tra un taglio e l’altro se necessario.
- Servire a temperatura ambiente, quando il cioccolato avrà assunto una consistenza compatta ma ancora morbida.
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Cioccolato fondente al 70, 85 o 90%: come leggere le percentuali
Sulle tavolette di cioccolato fondente il numero più grande è quasi sempre una percentuale: 55, 70, 85, a volte 90 o più. È il dato che guida la scelta di molti, ma non tutti sanno cosa indica esattamente. La percentuale corrisponde alla quantità totale di ingredienti derivati dal cacao presenti nella tavoletta. Si sommano la massa di cacao, cioè le fave tostate e macinate, il burro di cacao, la parte grassa delle fave, ed eventualmente il cacao in polvere.
La parte restante è composta quasi tutta da zucchero, con piccole quantità di lecitina, che rende il cioccolato più fluido in lavorazione, e di vaniglia. Ne deriva una regola semplice. In una tavoletta al 70% la parte non di cacao è circa il 30%, e quasi tutta è zucchero. In una all’85% lo zucchero scende intorno al 15%, in una al 90% al 10% o meno. Per questo il cioccolato ad alta percentuale è scelto in molte ricette low carb, come questi brownies: contiene molti meno zuccheri e un sapore di cacao più puro e intenso.
Un cioccolato fondente di qualità ha una lista di ingredienti corta: pasta o massa di cacao, burro di cacao, zucchero, eventualmente lecitina e vaniglia. La normativa europea consente di aggiungere una piccola quota di grassi vegetali diversi dal burro di cacao, ma in quel caso la confezione deve indicarlo chiaramente.
I brownies, del resto, hanno una lunga tradizione. Secondo una storia molto raccontata, sarebbero nati alla fine dell’Ottocento a Chicago, nella cucina di un grande albergo, come dolce facile da servire in porzioni durante una fiera internazionale. Da allora sono diventati il simbolo dei dessert americani al cioccolato.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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