Chi l’ha detto che seguire un regime low carb significhi rinunciare a un buon piatto di gnocchi? Questi gnocchi low carb con salsiccia e funghi sono un primo piatto ricco, eppure perfettamente compatibile con un’alimentazione attenta ai carboidrati. Dobbiamo solo accertarci di usare gli gnocchi low carb al posto di quelli tradizionali di patate, che notoriamente sono molto ricchi di amidi. Il condimento, invece, è un trionfo di sapori: salsiccia rosolata e sbriciolata come un macinato, funghi misti morbidi e profumati, pomodorini, il tutto sfumato con vino bianco e mantecato con pecorino grattugiato. Questa ricetta, che strizza l’occhio a chi segue diete a basso contenuto di carboidrati senza voler sacrificare il gusto, è perfetta per un pranzo sostanzioso o una cena conviviale: l’abbiamo vista sui social, testata e approvata.
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Gnocchi low carb con salsiccia e funghi
- 400 g gnocchi low carb
- 3 salsicce circa 250-300 g
- 200 g funghi misti
- 50 g pecorino grattugiato
- 10 pomodorini
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Acqua di cottura q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Privare le salsicce del budello e spezzettarle direttamente in una padella ampia, riducendole come un macinato, senza aggiungere grassi.
- Lasciarle rosolare a fuoco medio, mescolando ogni tanto, fino a quando inizieranno a dorarsi e a rilasciare il loro fondo saporito.
- Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere aglio in polvere, peperoncino a piacere e una macinata di pepe, così il condimento prenderà subito un sapore più deciso.
- Unire i funghi misti e cuocere fino a quando saranno morbidi e ben insaporiti.
- Se dovessero rilasciare molta acqua, proseguire la cottura per qualche minuto a fiamma leggermente più vivace, in modo da far restringere il fondo senza asciugare troppo la salsiccia.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà o in quarti e aggiungerli in padella.
- Regolare con poco sale, considerando che salsiccia e pecorino sono già saporiti, poi lasciare cuocere ancora qualche minuto: i pomodorini dovranno ammorbidirsi appena, senza disfarsi completamente.
- Cuocere gli gnocchi low carb (li potete comprare su Amazon, cliccando qui), in acqua leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione o fino a quando saranno pronti.
- Tenerne da parte un po’ di acqua di cottura, utile per rendere il condimento più cremoso.
- Passare gli gnocchi nella padella con salsiccia, funghi e pomodorini.
- Aggiungere poca acqua di cottura e saltare delicatamente, così gli gnocchi si legheranno al fondo.
- Spegnere il fuoco e unire il pecorino grattugiato, mescolando con calma fino a ottenere una mantecatura saporita e avvolgente.
- Completare con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, ancora un pizzico di pepe.
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I primi low carb e gli gnocchi keto: cosa sono e come condirli
I primi piatti rappresentano da sempre il cuore della cucina italiana, ed è proprio per questo che chi sceglie un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati spesso vive con un po’ di nostalgia la rinuncia a pasta, riso e gnocchi tradizionali. Ma negli ultimi anni la creatività in cucina ha fatto passi da gigante, e oggi esistono tantissime alternative low carb e keto che ci permettono di gustare un buon primo senza sforare con i carboidrati.
Ma cosa sono, esattamente, gli gnocchi low carb o keto? Gli gnocchi tradizionali sono fatti principalmente di patate e farina, due ingredienti ricchissimi di amidi e quindi di carboidrati, decisamente off-limits per chi segue la keto. Le versioni low carb e keto, invece, sostituiscono questi ingredienti con alternative a basso contenuto di carboidrati.
Le ricette più diffuse prevedono l’uso di farina di mandorle o di cocco, di ricotta o formaggi, di uova, di psyllium o altre fibre, e talvolta di verdure come zucchine, cavolfiore o spinaci. Esistono anche gli gnocchi a base di konjac (la stessa radice da cui si ricava il riso shirataki), praticamente privi di carboidrati e calorie.
Ognuna di queste varianti ha la sua consistenza e il suo sapore particolare, ma tutte condividono l’obiettivo di ricreare il piacere degli gnocchi mantenendo bassissimo l’apporto glicemico. Come condirli al meglio? La regola d’oro per i primi low carb è scegliere condimenti ricchi di grassi buoni e proteine, evitando invece tutto ciò che è ricco di zuccheri e amidi. Il ragù di carne è perfetto, così come i condimenti a base di formaggi grassi: quattro formaggi, fonduta, gorgonzola e noci. I sughi di pesce funzionano alla grande: gamberi, salmone, frutti di mare.
Le verdure a basso indice glicemico sono ottime alleate: zucchine, melanzane, funghi, spinaci, broccoli, asparagi.Da evitare, invece, i sughi a base di legumi, le salse dolci, i condimenti con troppi pomodori (che contengono zuccheri) o con aggiunta di zucchero.