Quindici minuti. Tanto basta per portare in tavola una crema profumata e versatile come poche altre. La crema di melanzane con il Bimby è una preparazione jolly che dovremmo sempre avere nel nostro repertorio, pronta a salvarci in mille occasioni. Un aperitivo improvvisato con gli amici? Spalmata su crostini caldi, fa subito festa. Una cena leggera senza troppe pretese? Ecco la base perfetta per piadine, panini, bruschette.
Un pranzo estivo? Diventa il condimento ideale per una pasta fredda. Insomma, un piccolo asso nella manica che si prepara in un attimo e si conserva benissimo in frigorifero. Una ricetta autenticamente del Sud Italia, dove le melanzane regnano sovrane, declinata qui in una versione moderna, pratica e davvero furba: è una ricetta che avevamo visto tempo fa sui social e l’abbiamo replicata.
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Crema di melanzane con il Bimby
- 500 g melanzane a cubetti
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1-2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino raso sale
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco o secco q.b.
- Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti piccoli.
- Cercare di non farli troppo grandi, così si ammorbidiranno più velocemente e la crema risulterà più omogenea.
- Mettere nel boccale del Bimby l’aglio e l’olio extravergine di oliva.
- Azionare il Bimby per 4 secondi a velocità 8, poi raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Lasciare insaporire per 3 minuti a 120 °C, velocità 1.
- In questa fase si può appoggiare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino, così il vapore uscirà meglio senza schizzi.
- Aggiungere le melanzane a cubetti e il sale.
- Cuocere per 12 minuti a 100 °C, velocità 1, sempre con il cestello appoggiato sul coperchio se si desidera far evaporare meglio l’umidità.
- Le melanzane dovranno diventare morbide e ben cotte.
- Unire il pepe e il prezzemolo secco, poi frullare per 10 secondi a velocità 6.
- Se si preferisce una crema più vellutata, raccogliere il composto sul fondo e frullare ancora per pochi secondi; se invece si vuole una consistenza più rustica, fermarsi alla prima lavorazione.
- Usarla per crostini, bruschette, piadine, panini, pasta fredda o come accompagnamento per secondi piatti e verdure.
- Se necessario, completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
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Tante idee per accompagnare la crema di melanzane
Una crema così versatile merita di essere valorizzata al meglio: cominciamo dall’aperitivo, dove dà il suo meglio spalmata su crostini di pane casereccio tostato, magari con una fettina di pomodorino fresco sopra, diventa uno stuzzichino irresistibile. Possiamo anche servirla come dip, in una ciotolina al centro del tavolo, accompagnata da grissini, bastoncini di verdure crude (carote, sedano, peperoni), focaccine o pane carasau spezzettato.
Un tagliere mediterraneo con questa crema, olive, formaggi e salumi fa sempre la sua bella figura. Passando ai primi piatti, la crema di melanzane si trasforma in un condimento goloso per la pasta: basta allungarla con un po’ di acqua di cottura e abbiamo un sugo cremoso e profumato, perfetto da arricchire con ricotta salata grattugiata, pomodorini confit, granella di pistacchi o mandorle tostate.
È ottima anche fredda, mescolata a una pasta estiva insieme a mozzarella a dadini e basilico fresco. Per i secondi, accompagna magnificamente carni bianche alla griglia, filetti di pesce al forno, uova in camicia o sode. E ancora: arricchisce panini e wrap, farcisce focacce e torte salate, dà sapore a bowl di cereali e verdure.
Possiamo persino usarla per condire delle bruschette gourmet, completandole con stracciatella, acciughe o un filo di miele di castagno per un contrasto dolce-salato sorprendente. Volendo arricchirla ulteriormente, in fase di frullatura possiamo aggiungere altri ingredienti per personalizzare il sapore: una manciata di pinoli o mandorle per renderla più corposa, qualche pomodoro secco per una nota più intensa, una punta di peperoncino per il piccante, foglie di menta o basilico per profumarla diversamente, una cucchiaiata di tahina per un tocco mediorientale che la avvicina al celebre baba ganoush.