Hai presente quei giorni in cui arrivi a casa affamato, con zero voglia di pensare e ancor meno di sporcare mille pentole? Ecco, questa è la ricetta che fa per te. È quella che tiri fuori quando vuoi qualcosa di buono, anzi buonissimo, ma senza stare ore ai fornelli. Pochi ingredienti, semplicissimi, che magari hai già lì in frigo: un bel pacco di rigatoni, una manciata di friggitelli, due spicchi d’aglio e dei pomodorini succosi. Fine. E sai qual è la cosa bella? Che in venti minuti te la stai già gustando.
Il profumo che invade la cucina quando i friggitelli iniziano a sfrigolare nell’olio con l’aglio è una di quelle cose che ti fa pensare subito: “Ok, stasera si mangia bene”. E poi il colore! Verde brillante dei friggitelli, rosso vivo dei pomodorini, il tutto che si abbraccia con la pasta… un piatto che mette allegria solo a guardarlo. Perfetto per una cena improvvisata, per un pranzo in famiglia o anche per quando sei solo e vuoi coccolarti senza troppi sbatti.
Ti consiglio di provarla anche se non hai mai cucinato i friggitelli: sono dolci, teneri, e stanno benissimo con la pasta. È un’idea furba per mangiare verdure senza nemmeno accorgersene. E fidati, una volta provati così, ti verrà voglia di rifarli ancora e ancora.
Se ti ispira questa ricetta super veloce, scommetto che amerai anche altri primi piatti semplici e cremosi. Una delle più cliccate è sicuramente la pasta salmone e zucchine cremosa al Philadelphia, pronta in 10 minuti e perfetta quando hai voglia di qualcosa di delicato ma saporito. Se invece preferisci i sapori estivi e leggeri, ti consiglio le penne con peperoni e ricotta, un’accoppiata vincente che sta bene in ogni stagione. E per chi ama le verdure, ma senza rinunciare alla cremosità, non perderti le mezze penne con crema di melanzane: semplici, vellutate e davvero irresistibili.
Rigatoni con friggitelli e pomodorini
- 500 g pasta formato rigatoni
- 450 g friggitelli
- 1 spicchio aglio
- 250 g pomodorini
- Olio extra vergine di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
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- Lavare con cura i friggitelli sotto acqua corrente, eliminare il picciolo e i semi interni. Tagliarli a strisce o a cubetti più o meno della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
- In una padella capiente scaldare l’olio extra vergine di oliva e rosolare lo spicchio d’aglio intero (o leggermente schiacciato) finché diventa dorato. In questo modo sprigionerà tutto il suo aroma senza bruciarsi.
- Aggiungere i friggitelli in padella e lasciarli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Unire i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, regolare di sale e continuare la cottura per una decina di minuti, finché i peperoni non risultano morbidi ma non sfatti.
- Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua. A bollore raggiunto, salare e versare i rigatoni. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchino. Scolare la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
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- Trasferire i rigatoni scolati in padella con i friggitelli e i pomodorini. Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servire i rigatoni ben caldi.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere qualche foglia di basilico fresco alla fine, per un tocco erbaceo.
- Unire qualche scaglia di peperoncino se si desidera un piatto più piccante.
- Mantecare con una spolverata di formaggio grattugiato per un sapore più ricco.
- Sostituire i rigatoni con un formato di pasta corta differente (ad esempio fusilli o penne).
- Arricchire il piatto con olive nere denocciolate o capperi per un twist mediterraneo.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Rigatoni | Fusilli o penne | Struttura simile che trattiene bene il condimento |
| Friggitelli | Peperoni rossi | Alternativa più dolce e colorata |
| Pomodorini | Pomodori pelati | Sapore più intenso e consistenza cremosa |
| Aglio | Cipolla tritata | Gusto più delicato e leggermente dolce |
| Olio EVO | Olio di semi leggero | Soluzione più economica e dal sapore neutro |
Conservazione
È consigliabile consumare i rigatoni con friggitelli e pomodorini appena preparati, per apprezzarne al massimo la freschezza. Se dovessero avanzare, riporli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per circa 2 giorni. Al momento di consumarli, scaldarli in padella con un filo d’olio o un goccio d’acqua di cottura (se conservata).
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino bianco fresco e fruttato.
- Un contorno di verdure grigliate, come zucchine o melanzane.
- Un dolce leggero a base di frutta, per rinfrescare il palato.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: ~450 kcal per porzione
- Proteine: ~12 g
- Grassi: ~10 g
- Carboidrati: ~70 g
Con queste dosi si ottengono 4 porzioni abbondanti.
Curiosità
I friggitelli sono peperoni di piccole dimensioni tipici del sud Italia, spesso noti anche come “friarelli” in alcune zone, benché non vadano confusi con le cime di rapa napoletane. Il loro gusto lievemente amarognolo si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodori e la sapidità di un buon olio extra vergine.
Domande frequenti
Sì, ma il sapore risulterà meno intenso rispetto a quelli freschi. In tal caso, è meglio scongelarli prima di metterli in padella.
Non è obbligatorio. Se i pomodori sono di buona qualità e la buccia non è troppo spessa, si può tranquillamente lasciarla.
Si può arricchire il soffritto con acciughe sott’olio oppure aggiungere del peperoncino fresco o in polvere.
Sì, anche se il sapore della ricetta cambierà sensibilmente. L’olio EVO regala un gusto più mediterraneo e autentico.
Sì, si può cuocere friggitelli e pomodorini alcune ore prima. L’importante è aggiungere la pasta solo al momento di servirla, per evitare che si scuocia o che diventi collosa.
Errori da evitare
- Bruciare l’aglio: se l’aglio si scurisce troppo, rilascia un sapore amaro. Meglio toglierlo non appena diventa dorato.
- Cuocere eccessivamente i friggitelli: rischiano di perdere la loro consistenza, diventando molli e poco appetitosi.
- Scolare la pasta con troppo anticipo: la pasta va unita al condimento appena scolata, per evitare che si incolli o si asciughi troppo.
- Non tenere da parte l’acqua di cottura: è fondamentale per mantenere la giusta cremosità del piatto.
- Salare eccessivamente: con l’aggiunta dell’acqua di cottura, che è già salata, si rischia di sovradosare il sale.
Il tocco in più
Prova a completare la ricetta con qualche cucchiaiata di ricotta salata grattugiata grossolanamente. Dona una nota fresca e leggermente sapida, creando un gradevole contrasto di sapori con il dolce dei pomodorini e il carattere dei friggitelli.