Colorate e senza glutine: le mini galette ai pomodori sono uno sfizio rustico da provare! L’impasto, fatto con farina di riso e di ceci, non ha bisogno di lievito né di riposo, e si stende in dischetti che si farciscono con una crema di ricotta e grana, una fetta spessa di pomodoro, erbette e un filo d’olio. Poi si pizzicano i bordi per chiudere la galette a cestino, lasciando il ripieno bene in vista, e si cuoce in friggitrice ad aria. Da quando le abbiamo scoperte sui social, le rifacciamo spesso perché sono gustosissime e facili!
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Mini galette senza glutine con ricotta e pomodori in friggitrice ad aria
- 100 g farina di riso
- 100 g farina di ceci
- 100 g acqua
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 g ricotta
- 50 g Grana Padano
- Pomodori o pomodorini q.b.
- Erbette aromatiche q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Raccogliere in una terrina la farina di riso e la farina di ceci. Aggiungere il sale e mescolare le polveri.
- Versare l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Iniziare a lavorare con una forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere un panetto compatto ed elastico. Questa pasta non ha bisogno di riposo.
- Dividere il panetto in 8 parti e formare 8 palline. Stendere ogni pallina sul foglio di carta forno infarinato, aiutandosi con il mattarello senza fare troppa forza.
- Lavorare la ricotta con il Grana Padano e qualche erbetta aromatica tritata, fino a ottenere una crema densa.
- Lavare i pomodori o i pomodorini. Tagliarli a fette spesse, se si usano pomodori grandi, oppure a metà se si usano pomodorini.
- Distribuire al centro di ogni disco una porzione di crema di ricotta, lasciando libero il bordo.
- Aggiungere una fetta di pomodoro o qualche pomodorino. Ripiegare i bordi verso il centro, pizzicandoli leggermente, così la pasta formerà un piccolo cestino.
- Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e altre erbette aromatiche.
- Sistemare le mini galette nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno forata. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
- Per la cottura in forno, trasferirle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- Servirle tiepide o fredde.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La galette: la torta rustica francese che si chiude in modo imperfetto
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Queste piccole delizie prendono il nome e la forma da una preparazione tipica della cucina francese, la galette, una sorta di crostata o torta salata (o anche dolce) dalla caratteristica forma irregolare e “sbadata”. La particolarità della galette, infatti, è che non viene realizzata in uno stampo con bordi precisi, come una classica crostata, ma si stende semplicemente l’impasto, si dispone il ripieno al centro e si ripiegano i bordi verso l’interno in modo grossolano, lasciando la farcia scoperta al centro.
Non deve essere perfetta. Anzi, più i bordi sono irregolari e ripiegati alla buona, più risulta autentica e invitante. È la ricetta ideale per chi non ama la precisione della pasticceria, perché non richiede stampi né bordi rifiniti al millimetro. Basta stendere, farcire e ripiegare, e ogni galette verrà diversa dall’altra, con il suo carattere.
In questa versione scoperta sui social, la galette tradizionale viene reinterpretata in due modi. Invece di una grande galette da tagliare a fette, si preparano tante mini galette monoporzione, dei piccoli cestini individuali, perfetti da servire come finger food. Il secondo, e più significativo, è l’impasto: al posto della classica pasta a base di farina di frumento e burro, si usa un mix di farina di riso e farina di ceci, che rende queste galette naturalmente prive di glutine e quindi adatte anche a chi è celiaco o intollerante.
La forma “a cestino” tipica della galette, con i bordi ripiegati e pizzicati che racchiudono il ripieno lasciandolo in vista, non è solo estetica ma anche pratica: quei bordi trattengono la farcia e i suoi succhi durante la cottura, evitando che fuoriescano.