Un piatto di pasta che è un’esplosione di colore e sapore: le orecchiette con crema di peperoni e stracciatella profumano d’estate. Un primo piatto raffinato e gourmet, ma sorprendentemente semplice da realizzare con l’aiuto del Bimby, per un pranzo o una cena estiva con gli amici. Abbiamo trovato la ricetta sui social e non potevamo proprio non farla: ve la suggeriamo.
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Orecchiette con crema di peperoni, stracciatella e pancetta con il Bimby
- 320 g orecchiette
- 200 g stracciatella
- 2 peperoni gialli
- 6 fette pancetta dolce o affumicata a piacere
- 50 g olio extravergine di oliva
- 50 g acqua
- 1 cipolla
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pulire la cipolla, tagliarla a pezzi e inserirla nel boccale del Bimby.
- Tritare per 3 secondi a velocità 7, poi portare il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere 30 g olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Nel frattempo lavare i peperoni, eliminare picciolo, semi e filamenti interni, poi tagliarli a pezzi.
- Unire i peperoni nel boccale con l’acqua e un pizzico di sale.
- Cuocere per 15 minuti a 100 °C, velocità 1, fino a quando saranno morbidi.
- Quando saranno pronti, frullare per 10 secondi a velocità 8, per ottenere una crema liscia e colorata.
- In una padella calda rosolare la pancetta senza aggiungere grassi, poi trasferirla su un tagliere e ridurla a pezzetti.
- Nella stessa padella versare l’olio rimasto e aggiungere la crema di peperoni, lasciandola restringere per qualche minuto a fuoco dolce.
- Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle al dente e mantecarle nella padella con la crema.
- Aggiungere gran parte della pancetta e mescolare, lasciando che la pasta si avvolga bene nel condimento.
- Servire completando ogni piatto con stracciatella, la pancetta rimasta e una macinata di pepe nero.
- Portare in tavola subito, quando la crema è calda e la stracciatella resta morbida.
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La crema di peperoni per condire la pasta: dalla versione semplice a quella gourmet
I peperoni sono tra gli ortaggi più amati e versatili dell’estate, e trasformarli in una crema per condire la pasta è un’idea tanto semplice quanto vincente. La crema di peperoni, infatti, ha tutto quello che cerchiamo in un buon condimento estivo: il colore vivace che mette allegria, la dolcezza naturale, una consistenza vellutata.
Esistono diverse versioni di questa preparazione, ognuna con il suo carattere. La più diffusa e casalinga è probabilmente quella con panna e peperoni, magari ravvivata da una nota piccante: i peperoni vengono cotti, frullati e legati con un po’ di panna. Una versione gustosa e confortante, ma la crema di peperoni si presta anche a interpretazioni più raffinate ed eleganti.
In questa versione gourmet, infatti, rinunciamo alla panna e puntiamo tutto sulla purezza del sapore del peperone, frullato fino a ottenere una crema liscia e intensa, arricchita poi da elementi che ne esaltano il gusto: la stracciatella e la pancetta croccante, per un piatto decisamente più sofisticato, di quelli che potremmo trovare in un buon ristorante, ma che possiamo realizzare comodamente a casa.
La crema di peperoni, in generale, è anche un’ottima base di partenza per tante personalizzazioni: possiamo usare peperoni gialli (più dolci e delicati) o rossi (dal sapore più intenso), aggiungere erbe aromatiche come basilico o timo, completare con formaggi diversi: ricotta, burrata, feta, caprino. Funziona benissimo non solo con le orecchiette, ma con qualsiasi formato di pasta, sia lunga che corta.