Pochi ingredienti ma in grado di trasformare un semplice piatto di pasta in qualcosa di irresistibile. I paccheri con ricotta e pepe rappresentano il classico primo utile quando non hai molto tempo per stare ai fornelli, ma che allo stesso tempo dà soddisfazione al palato.
La ricetta di Piero Benigni poi unisce alla cremosità della ricotta anche la bontà e il colore del pomodoro, e non solo.
Alla fine aggiunge anche la nota fresca del limone, che rende il piatto ancora più piacevole. Pochi ingredienti, appunto, ma tanto gusto.
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Paccheri con ricotta e pepe
- Pentola capiente
- Padella ampia
- mestolo
- Tazza
- grattugia
- 80 g paccheri
- 200 g ricotta di pecora
- 1 filo olio extravergine di oliva
- 25 g pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio passata di pomodoro
- Pepe
- 1 scorza di limone grattugiata
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salare quando l’acqua raggiunge il bollore.
- Versare i paccheri e mescolare subito per evitare che si attacchino sul fondo. Cuocere seguendo il tempo indicato sulla confezione, mantenendo la pasta al dente: dovrà risultare soda ma non cruda al centro.
- Nel frattempo che la pasta cuoce preparare il condimento. Versare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella ampia e scaldarlo dolcemente senza farlo soffriggere.
- Unire la ricotta di pecora e la passata di pomodoro. Mescolare con cura utilizzando un mestolo o una spatola, schiacciando leggermente la ricotta per renderla più liscia e cremosa.
- Aggiungere un pizzico di sale, 15 g di pecorino grattugiato (tenendo da parte la parte restante per la finitura) e una generosa macinata di pepe. Continuare a mescolare fino a ottenere una crema omogenea e morbida.
- Mantenere la fiamma molto dolce, evitando che la ricotta si asciughi o si separi.
- Prelevare una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta: servirà per regolare la consistenza del condimento.
- Scolare i paccheri direttamente nella padella con la crema di ricotta. Mescolare con delicatezza per distribuire uniformemente il condimento, facendo attenzione a non rompere la pasta.
- Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte, incorporandola poco alla volta fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Assaggiare e regolare eventualmente di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Impiattare subito, completando con la scorza di limone grattugiata finemente, il pecorino rimasto e un’ulteriore macinata di pepe fresco.
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Consigli utili
Per una consistenza ancora più vellutata, puoi setacciare la ricotta prima di utilizzarla, così da eliminare eventuali grumi.
Se desideri un sapore più deciso, puoi aumentare leggermente la quantità di pecorino o utilizzare pepe nero macinato fresco al momento.
La scorza di limone deve essere grattugiata solo nella parte gialla, evita la parte bianca che risulta amara.
Per una versione più intensa e saporita, puoi aggiungere una leggera grattugiata di noce moscata alla crema di ricotta.