Un pan brioche soffice, con spinaci e salsiccia dentro, che quando si taglia a fette fa quell’effetto lì: quello che fa venire voglia di fotografarlo prima ancora di mangiarlo. La forma a ciambella è già di per sé una scelta vincente: bella sul tavolo, pratica da porzionare, perfetta per un pranzo in famiglia o per portare qualcosa di fatto in casa a una cena. Anche questa è una ricetta che abbiamo visto su Instagram e che abbiamo provato per voi: promossa!
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Pan brioche ripieno di spinaci e salsiccia con il Bimby
- 1 stampo a ciambella da 30 cm
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 200 g latte
- 150 g patate lessate fredde
- 100 g burro morbido
- 15 g sale fino
- 12 g lievito di birra fresco
- 10 g zucchero semolato
- 1 uovo
- Semi di sesamo per decorare q.b.
- 500 g spinaci già lessati e strizzati
- 300 g salsiccia sbriciolata
- 100 g scamorza
- 60 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 uovo
- Versare nel boccale del Bimby il latte insieme al lievito di birra sbriciolato e allo zucchero, quindi attivare per 2 minuti a 37 gradi velocità 3 così da sciogliere completamente il lievito.
- Unire le due farine, le patate lesse, che devono essere fredde e schiacciate, l’uovo, il burro morbido e il sale.
- Avviare la lavorazione per 6 minuti in modalità spiga fino ad ottenere un impasto elastico e ben amalgamato.
- Oliare un recipiente dove mettere l’impasto, usare della pellicola per coprire e lasciare sviluppare per circa 2 ore in forno spento fino al raddoppio del volume.
- Per il ripieno riunire in una terrina gli spinaci ben strizzati, la salsiccia sgranata, la scamorza a cubetti, il parmigiano e l’uovo, mescolando fino ad ottenere una farcia uniforme.
- Stendere la pasta su carta forno spolverata con poca farina formando un rettangolo.
- Distribuire il ripieno su gran parte della superficie lasciando libero uno dei lati più lunghi.
- Arrotolare l’impasto aiutandosi con la carta forno partendo dal lato farcito fino ad ottenere un filone.
- Sul tratto rimasto senza ripieno praticare alcune incisioni superficiali e sigillare bene.
- Sistemare il rotolo in uno stampo a ciambella da 30 cm precedentemente imburrato.
- Sbattere un uovo in un recipiente e spennellare la superficie; attendere per circa 1 ora, perché avverrà la seconda lievitazione, sempre in forno.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Ripassare nuovamente la superficie con l’uovo, distribuire i semi di sesamo e cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30–40 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa del forno.
- Lasciare assestare qualche minuto dopo l’uscita dal forno prima di portare in tavola.
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Pan brioche con salsiccia e broccoli: idee per altri ripieni da provare
La base di questo pan brioche è talmente versatile che cambiare il ripieno ogni volta è quasi un obbligo. Prosciutto cotto, scamorza e piselli è la versione più primaverile, perché è fresca, colorata, delicata. Ragù di carne e provola è quella più invernale, quella che scalda e sazia, da portare in tavola la domenica quando fuori fa freddo. Per una versione più ricca e saporita, pancetta rosolata, gorgonzola e noci creano un abbinamento deciso che non lascia indifferenti. Chi preferisce qualcosa di più delicato può provare con salmone affumicato, ricotta e aneto: un ripieno fresco, quasi da aperitivo, che stupisce sempre. Per la versione vegetariana, zucchine grigliate, feta e menta funzionano benissimo insieme, così come peperoni arrostiti, olive e caciocavallo per qualcosa di più mediterraneo.