PANGOCCIOLI

LIEVITATI DOLCI E SALATI PICCOLA PASTICCERIA E BISCOTTI COLLAUDATI RICETTE DI: ADA FINOCCHIO ULTIME RICETTE E NEWS

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PANGOCCIOLI

RICETTA DI: ADA FINOCCHIO

Ingredienti:

500 g di farina 00 W330 (oppure 250 gr di farina 00 e 250 gr di manitoba del super)

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo

1 uovo

75/85 g zucchero

10 g di sale

50 g di burro

25 g di strutto

75 g di gocce di cioccolato (tenute in freezer)

buccia d’arancia grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

150 ml di acqua

115 ml di latte intero

1 tuorlo e poco latte per la spennellatura

Preparazione:

Con 25 g di burro presi dal totale, preparare un burro aromatizzato facendo sciogliere quest’ultimo a fuoco basso, insieme alla buccia d’arancia grattugiata, fino ai primi sfrigolii. Coprire.

Preparare un lievitino mescolando l’acqua, il miele, il lievito e 150 g di farina forte (presa dal totale).

Dopo circa 1h e 30′ quando il lievitino è gonfio ma inizierà a fare le prime fossette, iniziare l’impasto con la foglia, seguendo questo procedimento:

– aggiungere metà del latte, subito dopo 1/4 dello zucchero, tanta farina quanta ne servirà ad ottendere un impasto morbido ma che incordi.

– proseguire con l’altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e farina necessaria ad incordare.

– inserire un albume, terza parte dello zucchero, farina necessaria ad incordare.

– proseguire con un tuorlo, quarta parte dello zucchero, farina quanto basta e incordare.

– proseguire con un tuorlo, sale, farina quanto basta e incordare.

Subito dopo aggiungere la farina rimanente e impastare fin a che l’impasto sarà legato.

Durante tutte le fasi, la massa avrà bisogno di essere capovolta ogni tanto.

Inserire il burro morbido a pezzetti e poco alla volta, poi il burro aromatizzato, quindi lo strutto a piccoli fiocchi, ed infine lavaniglia, a filo.

Ribaltare ogni tanto l’impasto.

Montare il gancio e aggiungere le gocce fredde di freezer a impastare capovolgendo 4 o 5 volte a bassissima vel. e fino a quando queste saranno ben distribute.

PANGOCCIOLIArrotondare l’impasto e metterlo a lievitare 1h coperto.

Poi spezzare in 12 pezzi di circa 85 g l’uno e formare stendere a cerchio arrotolare, diventa tipo cilindro, girare e arrotolare senza lunghezza e di nuovo arrotolare; pirlare e lasciare lievitare.

Mettere a lievitare in una teglia coperta da carta forno, spennellare con tuorlo e latte, coprire con pellicola e attendere il raddoppio.

Spennellare di nuovo e infornare a 180° fino a che i pangoccioli avranno preso un bel colore.

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