A volte la cucina è un gioco di parole: la pasta ai 7 peccati è proprio questo, un inno all’abbondanza che ci costringe a lasciare da parte ogni proposito di dieta per goderci un primo piatto ricco, cremoso e decisamente anni Ottanta nello spirito. La base rossa data dal pomodoro, la panna, la pancetta, il porro… è un primo con cui possiamo decisamente dare un sapore diverso al nostro San Valentino.
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Pasta ai 7 peccati
- 200 g penne rigate o lisce
- 150 g pomodori pelati
- 100 g circa piselli surgelati
- 70 g pancetta o prosciutto cotto
- 2 cucchiai di panna fresca crema di latte
- Mezzo porro
- Peperoncino q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Ridurre la pancetta a cubetti regolari e affettare finemente il porro dopo aver eliminato la parte esterna.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia, unire il porro e lasciarlo rosolare dolcemente, aggiungendo poca acqua per favorire l’ammorbidimento.
- Lasciare evaporare completamente il liquido, quindi unire la pancetta e il peperoncino. Proseguire la cottura fino a quando la pancetta non diventa ben dorata e croccante.
- Aggiungere i piselli e mescolare per insaporirli, quindi unire i pomodori pelati spezzettati. Lasciare cuocere a fiamma dolce fino a ottenere un condimento corposo e ben legato, mescolando di tanto in tanto per evitare che si asciughi troppo (assaggiare e regolare di sale se necessario).
- Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Trasferire le penne nella padella con il sugo e farle saltare per amalgamare bene i sapori.
- Unire la panna fresca e una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, quindi mantecare brevemente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Servire subito, completando a piacere con altro parmigiano e un pizzico di peperoncino, per chi ama il sapore extra spicy.
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Il gioco delle sette P e le origini toscane
Si racconta che questa ricetta sia nata nelle campagne della Toscana, frutto dell’ingegno contadino. Il nome, che potrebbe evocare scenari danteschi, è in realtà un acronimo culinario ben preciso: tutti gli ingredienti iniziano con la lettera P, come avrete notato. Oltre alla pasta (penne), che è la protagonista indiscussa, troviamo il pomodoro, la panna, i piselli, la pancetta (o il prosciutto per chi preferisce un gusto più delicato), il parmigiano e il porro per il soffritto. C’è chi aggiunge il peperoncino per dare carattere o il pepe per chiudere il cerchio aromatico, o chi ancora il peperone. Insomma, è una filastrocca commestibile che ci permette di portare in tavola un piatto unico sostanzioso e saporito, dove l’unica regola è non lesinare sui condimenti.