Le fave sono prettamente primaverili. Nell’antica Roma, infatti, le fave erano collegate al culto di Flora, dea della primavera.
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Era proprio in primavera che si tenevano i Floralia, giorni di festa dedicati proprio al suo culto.
Venivano gettate in aria a manciate durante queste festività (un po’ come fossero coriandoli), in segno augurale.
Le fave hanno innumerevoli proprietà, contengono una buona quantità di ferro e di vitamina C e sono molto indicate per le anemie.
Prepariamo dunque la pasta alle fave!
Da provare: pasta fave e cozze.
Pasta e fave
- 200 g. fave fresche sbucciate
- Pecorino romano grattugiato qb
- 50 g. speck
- Pomodorini qb
- Scalogno
- Prezzemolo qb
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
- 180 g. orecchiette ma potete usare il formato che vi piace
- Preparare le fave, sgusciandole e privandole del tegumento, tenerle da parte.
- Mettere a bollire l'acqua e, non appena bolle, aggiungere la pasta, salare e cuocere al dente.
- Nel frattempo in una salta pasta mettere l’olio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente con lo scalogno, insaporire per qualche minuto, aggiungere lo speck tagliato a listarelle, fare insaporire dolcemente.
- Spolverizzare con pepe macinato, aggiungere i pomodorini e le fave e lasciare insaporire sempre dolcemente.
- Scolare la pasta, lasciando l’acqua di cottura nel caso servisse, buttare la pasta nella padella, mescolare e, se necessario, aggiungere poca acqua di cottura; spolverizzare con il formaggio.
- Mescolare nuovamente e disporre sul piatto, spolverizzando ulteriormente con formaggio e pepe.