Le montanare napoletane sono delle pizzette fritte tipiche della cucina napoletana, si tratta di un lievitato rotondo, fritto e poi condito con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico.
E’ una bontà che viene servita nei bar, un ottimo snack da aperitivo. Le pizzelle fritte non sono difficili da preparare, serve solo un po’ di pazienza in fase di lievitazione.
Da provare: pizzette fritte senza lievito, pizzette di patate, pizzette come al bar e pizzette fritte abruzzesi.
pizzette montanare
Ingredienti
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Cosa ci serve per le montanare napoletane
Per l'impasto
- 500 g. farina 0 per pizza oppure 00
- 10 g. sale
- 10 g. lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
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Per il sugo
- 400 g. pomodori pelati tipo san Marzano
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- basilico
- sale
- parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione della ricetta
Come preparare le montanare napoletane
Per l'impasto
- In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il Lievito di birra e mescolare.
- Aggiungere man mano l'acqua e l’olio ed iniziare ad impastare, incorporando anche il sale.
- Impastare per qualche minuto a mano.
- Spostare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e manipolarlo ancora fino ad avere un panetto ben amalgamato, liscio ed elastico.
- Fare lievitare la pasta fino al raddoppio, in un contenitore ben sigillato con pellicola alimentare.
- Per aiutare la lievitazione mettere l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.
- Quando l’impasto è raddoppiato di volume, ci vorranno circa 3 ore, sgonfiarlo, dividerlo in 14 palline di circa 60 g. l'una. Stendere con le mani, in modo da ottenere delle pizzette rotonde di 5 mm di spessore e 10 cm di diametro.
- Mettere le pizzette su una teglia coperta con carta forno, coprire con pellicola alimentare e farle lievitare per circa 30 minuti.
Per il sugo
- Preparare il sugo di pomodoro.
- Fare rosolare l'aglio in un un bel giro di olio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e far cuocere per circa 15-20 minuti, aggiustando di sale ed infine eliminando l'aglio.
- Scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti (senza far superare i 170°) e friggere poche pizzette per volta, fino a doratura.
- Scolarle su carta da cucina.
- Condire ancora calde con un cucchiaio di sugo di pomodoro, parmigiano e fogliolina di basilico spezzettato.
- Servire subito.
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