Mangiateli fritti, al forno, sulla pizza… comunque si preparino, il risultato è assicurato.
Le frittelle di fiori di zucca sono una ricetta tipica campana. Si chiamano “sciurilli” e la loro particolarità è che sono i fiori di zucca chiusi. Sono i veri dominatori dello street food campano: gli sciurilli si vendono nelle friggitorie dei vicoli del centro storico, dentro al “cuoppo” con tante altre meraviglie della tradizione culinaria della Campania.
Come aperitivo o come antipasto, le frittelle di fiori di zucca vanno sempre a ruba.
Da provare: fiori di zucca ripieni al forno con prosciutto e mozzarella, fiori di zucca gratinati al forno e frittelle dolci con fiori di zucca.
Frittelle di fiori di zucca
- frusta manuale o elettrica
- grattugia
- Tegame bordo alto
Cosa ci occorre per preparare le frittelle di fiori di zucca
- 300 g. fiori di zucca
- 1 zucchina media
- 500 g. farina 00
- 150 g. acqua
- 300 ml. latte
- 10 g. lievito di birra fresco
- 150 g. formaggio grattugiato parmigiano e pecorino
- 2 uova
- 20 g. sale fino
- q.b. pepe
- q.b. Olio di semi per friggere
Come fare le frittelle di fiori di zucca
- Lavare i fiori, staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla.
- Scartare il gambo con il picciolo e poi passare ai peduncoli, cioè le piccole punte alla base del bocciolo.
- Tenere da parte i fiori puliti e preparare la pastella.
- In una ciotola ampia, versare i liquidi (acqua e latte), aggiungere il lievito e sciogliere bene mescolando con una frusta.
- Aggiungere le uova ed incorporarvi la farina, il pepe e il parmigiano sempre mescolando con la frusta energicamente.
- Quando la consistenza della pastella sarà molto morbida, aggiungere il sale e continuare a lavorare l'impasto, in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Grattugiare la zucchina ed unirla all'impasto, continuando ad usare la frusta.
- Per ultimi, incorporare i fiori di zucca spezzettati, sempre continuando a mescolare in modo da ottenere un impasto unico e morbido.
- Coprire la ciotola con un canovaccio bagnato (o la pellicola trasparente), e lasciare lievitare a temperatura costante (nel solito microonde) per almeno 2 ore o, comunque, fin quando non sarà raddoppiato il volume dell'impasto.
- Trascorso il tempo necessario, versare l'olio in un tegame dal bordo alto e portarlo ad una temperatura di circa 170°.
- Tuffare nell'olio caldo 4-5 cucchiaiate far dorare, rigirando spesso le frittelle fino a quando il colore non sarà uniforme.
- Con l'aiuto di una schiumarola, lasciare scolare su carta assorbente.
Assemblaggio
- Ecco pronte le vostre frittelle di sciurilli: servitele ancora caldissime con un pizzico di sale.
Consigli
- Azzardate il nostro consiglio iniziale: provate a tuffare qualche frittella nello zucchero semolato, fidatevi. Saranno irresistibili!
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Dopo gli sciurilli, cos’altro c’è nel cuoppo di terra?
Eh, sì! Bisogna specificare perché lo street food napoletano prevede anche il “cuoppo di mare” che, naturalmente, è pieno di fritture di pesce e molluschi.
Il “cuoppo di terra”, invece è uno spettacolare mix di fritti di verdure e formaggi, tutti sapori unici e indimenticabili: sciurilli fritti (fiori di zucca ripieni e fritti, con le acciughe), scagliuozz (triangoli di polenta fritti), ‘e pall ‘e ris (piccole pallette di riso ripiene, panate e fritte) e le frittattine (frittate di timballi di pasta).
Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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