Pesto e gamberetti, un incontro che a qualcuno ancora oggi fa storcere il naso. Il pesto ligure, si sa, nasce per le verdure: le trofie con patate e fagiolini, le trenette. Abbinarlo con il pesce non è così diffuso, quasi una piccola trasgressione rispetto alla tradizione. Eppure funziona: la dolcezza dei gamberetti si sposa con il basilico.
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Un piatto unico che porta insieme la Liguria del pesto e il mare dei gamberetti, con la comodità del Bimby che fa tutto in un boccale. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo ovviamente testata ed è un primo goloso, da fare anche in settimana.
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Pasta corta con gamberetti, pomodorini e pesto con il Bimby
- 600 g di acqua
- 360 g di pasta corta trofie, fusilli, farfalle, penne, a scelta
- 400 g di gamberetti sgusciati
- 400 g di pomodori ciliegino
- 100 g di pesto alla genovese
- 50 g di vino bianco
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aggiungere nel boccale l’aglio privato dell’anima, la cipolla a pezzi e il prezzemolo. Tritare per 3 secondi a velocità 7, poi riunire sul fondo con la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e insaporire per 5 minuti a 100 °C, velocità 1.
- Unire i pomodori ciliegino lavati e tagliati a metà, regolare con sale e pepe e cuocere per 5 minuti a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio.
- Ora incorporare i gamberetti sgusciati e il vino bianco. Cuocere per 2 minuti a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio.
- Versare l’acqua nel boccale e aggiustare di sale. Scaldare per 8 minuti a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio.
- Unire la pasta corta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio, senza misurino. Controllare durante la cottura che non si asciughi troppo; se serve, aggiungere poca acqua alla volta fino a completa cottura.
- Appena terminata la cottura, aggiungere il pesto alla genovese e i pinoli. Mescolare per 30 secondi, antiorario, velocità 1. Lasciare riposare un minuto prima di servire.
Pesto e pesce, un abbinamento che divide
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C’è una regola non scritta della cucina italiana che recita: formaggio e pesce non si mettono insieme. È uno di quei dogmi che si tramandano, difesi con convinzione, e che porta molti a considerare “sbagliato” l’abbinamento tra pesto (che contiene parmigiano e pecorino) e frutti di mare. Ma è davvero così?
Ma la regola non è assoluta, e la cucina italiana stessa la smentisce in più punti. In Liguria, terra del pesto, il basilico e il mare convivono da sempre, la cucina ligure è fatta di pesce e di erbe aromatiche, e diversi piatti tradizionali uniscono i due mondi. Le cozze ripiene, in alcune versioni, contengono formaggio. E in tante cucine regionali il pesce si gratina con il pangrattato e a volte con un po’ di formaggio.
Il punto è l’equilibrio. L’abbinamento pesto-pesce funziona quando il pesce ha un sapore abbastanza deciso da reggere il basilico e il formaggio, e quando il pesto non è troppo carico. I gamberetti, con la loro dolcezza, si prestano bene, e lo stesso vale per il salmone, per il pesce spada, per i frutti di mare più saporiti.
La regola “formaggio e pesce mai insieme” resta un buon punto di partenza per chi vuole rispettare la tradizione, ma non è una legge inviolabile: l’importante è il bilanciamento dei sapori. Questa pasta con gamberetti e pesto ne è la prova: un abbinamento che sulla carta “non si dovrebbe fare”, ma che nel piatto funziona benissimo.