Le penne al salmone sono quel piatto che ci porta dritti negli anni Ottanta in un secondo, quando non mancavano mai nei menù di Natale. Le facciamo oggi col Bimby perché tutto diventa semplice: dal soffritto alla pasta che cuoce, il boccale praticamente gira da solo. Un primo che mette d’accordo tutti a tavola, dai più tradizionalisti a chi vuole qualcosa di veloce ma d’effetto.
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Penne al salmone con il Bimby
- 300 g penne
- 100 g salmone affumicato (+ 150 g filetto di salmone)
- Mezza cipolla bianca
- 200 g panna da cucina
- 700 ml acqua
- 50 g vino bianco
- 30 g Olio extravergine di oliva q.b. (o burro, io preferisco il burro)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe rosa se gradito per decorare q.b.
- Tritare nel boccale la cipolla e qualche foglia di prezzemolo 5 sec / vel.7.
- Raccogliere il trito verso le lame, unire un giro d’olio e lasciar insaporire 3 min / 100°C / vel.1.
- Unire il salmone fresco e quello affumicato tagliato a pezzetti. Mescolare 1 min / 100°C / soft / antiorario.
- Versare il vino e far evaporare 1 min / 100°C / soft / antiorario..
- Aggiungere l’acqua per la pasta e portare a bollore 10 min / 100°C / vel.1.
- Versare le penne, salare e impostare il tempo indicato sulla confezione 100°C / soft / antiorario.
- Unire la panna alla fine della cottura e amalgamare qualche secondo.
- Servire subito, completando con prezzemolo tritato e chicchi di melagrana per un tocco fresco e decorativo.
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Le penne al salmone sono ancora un piatto amatissimo
La loro fama è legata profondamente agli anni Ottanta e Novanta, anche se negli anni 2000 sono scivolare lentamente nel dimenticatoio. Negli ultimi anni stanno tornando sulle nostre tavole, soprattutto durante le feste. Il motivo? Perché sono buone, e poi la semplicità della preparazione le rendono perfette per la vigilia di Natale.
Se si vuole dare una svolta più moderna le si può anche arricchire con della scorza di limone grattugiata finissima nel condimento, oppure al posto della panna sostituirne in parte con del Philadelphia per renderlo ancora più cremoso. Anche l’aneto fresco al posto del prezzemolo va benissimo e richiama i sapori nordici, oppure, per un tocco davvero “chic”, le uova di lompo come decorazione. Ma, alla fine, ci rendiamo conto di una piccola verità: in padella o con il Bimby, questo piatto è buono proprio così com’è.