Tra le tante prelibatezze senza glutine che possiamo preparare troviamo le piadine di ceci, l’alternativa al prodotto tipico romagnolo che piace davvero a tutti, grandi e piccini. Per preparare queste piadine di ceci non ci serve molto, anzi: noi abbiamo scelto di lasciarle un po’ meno sottili del solito, quando vengono realizzate quasi come una sfoglia. In questo modo si ha l’impressione di assaggiare quasi una farinata, anche se ricorda una piadina. Il sapore è davvero buonissimo e ora passiamo alla ricetta.
Piadine di ceci
- 150 g farina di ceci
- 260 g acqua
- 20 g olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
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- 70 g prosciutto crudo
- Formaggio spalmabile o maionese q.b.
- Lattuga q.b.
- Pomodoro da insalata a fette q.b.
- Setacciare la farina di ceci in un recipiente per eliminare eventuali grumi e facilitare la preparazione della pastella.
- Aggiungere un pizzico di sale alla farina.
- Versare l’acqua a filo sulla farina, iniziando a mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.
- Continuare a lavorare il composto fino a ottenere una pastella liscia.
- Incorporare l’olio extravergine d’oliva e mescolare per distribuirlo bene.
- Lasciare riposare la pastella per circa 10–15 minuti, consentendo alla farina di ceci di idratarsi correttamente.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungere la superficie con un velo di olio.
- Versare un mestolo di pastella al centro della padella e ruotare il fondo per distribuire il composto, formando un disco sottile (ma non troppo).
- Cuocere la piadina per circa 2–3 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi facilmente e la superficie si rassoda.
- Girare la piadina con l’aiuto di una spatola e proseguire la cottura sull’altro lato per ulteriori 2–3 minuti, fino a doratura.
- Trasferire la piadina cotta su un piatto e coprire con un canovaccio per mantenerla morbida durante la preparazione delle altre.
- Ripetere l’operazione fino a esaurire la pastella.
- Lasciare raffreddare completamente le piadine prima di farcirle.
- Spalmare un sottile strato di formaggio o maionese sulla superficie di ciascuna piadina.
- Disporre alcune foglie di lattuga lavata e asciugata, alcune fette di pomodoro e infine le fette di prosciutto crudo.
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Piadine di ceci, tanti modi per farcirle
Adesso sappiamo come realizzare le nostre piadine di ceci e soprattutto sappiamo che è possibile personalizzarle in tantissimi modi. Sì, perché questo è uno dei grandi vantaggi di cucinare le piadine in estate: c’è chi le preferisce con il salmone affumicato o chi con i salumi come il prosciutto cotto, il salame, la mortadella o ancora il prosciutto crudo.
La combo migliore alla fine è proprio la piadina con un velo di formaggio spalmabile, che può essere la robiola, lo stracchino, lo squacquerone come vuole la tradizione, accompagnata da lattuga, rucola e infine il prosciutto crudo o il culatello. Insomma, questa è un po’ la classica piadina romagnola che possiamo preparare anche a casa ma senza glutine, e quindi possono mangiarla davvero tutti.
Molto interessante in ogni caso la variante dal tocco quasi esotico a base di avocado, salmone affumicato e sempre formaggio spalmabile. Questi sapori si sposano molto bene con la piadina di ceci che, ne siamo certi, una volta provata non ne farete più a meno.