Niente farina, solo fecola: la torta ricotta e limone rinuncia completamente alla farina di grano, sostituita dalla fecola di patate, un amido puro che dà struttura senza glutine. Così portiamo in tavola una torta leggera, cremosa, quasi budinosa, dove la ricotta fa da protagonista e il limone porta freschezza.
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Perfetta per chi non tollera il glutine, ma anche per chi cerca un dolce delicato e poco dolce, adatto alla colazione o alla merenda, da servire fredda, magari con una spolverata di zucchero a velo, dopo averla lasciata raffreddare completamente perché la consistenza resta delicata. Dopo averla vista sui social, ci siamo messi all’opera e la ricetta funziona.
Torta ricotta e limone senza farina
- 1 stampo da 18 cm
- 250 g ricotta
- 100 g zucchero
- 70 g fecola
- 60 ml latte
- 3 uova
- 1 limone succo e scorza
- Zucchero a velo q.b.
- Lasciare la ricotta in un colino per qualche minuto, soprattutto se è molto umida.
- Nel frattempo grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo, filtrandolo.
- Rompere le uova in un recipiente capiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e più voluminoso.
- Ammorbidire la ricotta con una forchetta e incorporarla alle uova.
- Aggiungere il latte, la scorza e il succo di limone, mescolando con movimenti regolari.
- Setacciare la fecola direttamente sul composto e amalgamare fino a eliminare eventuali grumi. L’impasto dovrà risultare liscio, morbido e profumato.
- Versare in uno stampo rivestito con carta forno oppure imburrato e infarinato con poca fecola. Livellare la superficie.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 45-50 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla, perché la consistenza resta delicata e cremosa. Appena fredda, spolverare con lo zucchero a velo.
La fecola e gli amidi nei dolci senza farina
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La fecola di patate è uno degli ingredienti più usati nei dolci senza farina, e capire come funziona aiuta a ottenere risultati migliori. Si tratta di un amido puro, estratto dalle patate attraverso un processo di lavorazione che separa l’amido dalle altre componenti del tubero. Il risultato è una polvere finissima, bianca, completamente priva di glutine, che in cucina svolge la funzione di dare struttura e legare gli impasti.
A differenza della farina di grano, che contiene glutine (la proteina che dà elasticità e struttura agli impasti), la fecola è solo amido: quindi non sviluppa la maglia glutinica, e dà ai dolci una consistenza diversa, più leggera e delicata. Nei dolci senza farina, la fecola sostituisce la farina di grano dando struttura senza appesantire. Le torte fatte con la fecola risultano più leggere, più soffici, con una consistenza quasi cremosa, perfetta per dolci delicati come questo alla ricotta.
La fecola assorbe i liquidi e lega gli ingredienti, ma senza dare quella struttura “compatta” della farina. Per questo i dolci con fecola tendono a essere più morbidi e umidi. Ci sono diversi amidi usati nei dolci senza farina, ognuno con caratteristiche leggermente diverse. La fecola di patate, come in questa ricetta, è la più usata per torte soffici e cremose. La maizena (amido di mais) è simile, forse ancora più leggera, molto usata nelle creme e nei dolci delicati. L’amido di riso è finissimo, usato per preparazioni particolarmente delicate. La tapioca (amido di manioca) dà una consistenza leggermente più elastica, usata soprattutto nei dolci e nei prodotti senza glutine.