Zucchine, fagioli cannellini, fiocchi d’avena, pangrattato, basilico: mettiamo tutto dentro al boccale, e l’impasto è pronto da modellare. Stiamo parlando delle polpette di zucchine e fagioli con il Bimby, vegetali al 100% e si cuociono come si vuole, magari in padella, in friggitrice ad aria, in forno… e hanno una consistenza compatta e saporita che non fa rimpiangere la carne.
Buone calde e buone anche a temperatura ambiente il giorno dopo, restano da scegliere i contorni: vi diamo come sempre delle idee sotto in descrizione. Ora vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato: l’abbiamo scoperta sui social, e la rifaremo spesso più che volentieri per un secondo nutriente!
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Polpette di zucchine e fagioli con il Bimby
- 2 zucchine
- 240 g fagioli cannellini cotti
- 70 g pangrattato più q.b. per regolare la consistenza
- 70 g fiocchi d’avena
- 6 foglie di basilico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzetti.
- Metterle nel boccale con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, poi cuocere per 15 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1. Controllare ogni tanto durante la cottura e, se necessario, aggiungere poca acqua.
- Terminata la cottura, lasciare intiepidire le zucchine direttamente nel boccale.
- Quando si saranno intiepidite, aggiungere i fagioli cannellini ben scolati, i fiocchi d’avena, il pangrattato e il basilico.
- Lavorare per 15 secondi a velocità 5, controllando poi la consistenza. Il composto dovrà essere morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.
- Con le mani leggermente umide formare le polpette, cercando di mantenerle tutte della stessa grandezza.
- Cuocerle in padella con un filo di olio, girandole con delicatezza fino a doratura.
- In alternativa, sistemarle in friggitrice ad aria con poco olio in superficie e cuocerle a 180°C per circa 12-15 minuti, oppure in forno a 190°C per circa 20 minuti.
- Si possono servire anche con un sugo di pomodoro leggero, lasciandole insaporire pochi minuti dopo la doratura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Contorni che funzionano con queste polpette
Le polpette sono saporite di loro, quindi il contorno deve completare il piatto senza ripetere gli stessi sapori. Sconsigliam di usare altre zucchine o fagioli, meglio puntare su un’insalata di pomodori e cipolla rossa di Tropea con origano e olio buono, fredda, cruda, acidula.
I peperoni arrostiti sott’olio, dolci e morbidi, si abbinano benissimo, soprattutto se preparati il giorno prima e lasciati fuori dal frigorifero un quarto d’ora prima di servire.
Dello yogurt greco condito con olio, sale e menta fresca, in una ciotolina a parte, funziona come salsa da intingere fresca e altrettanto veloce, senza complicazioni. Una caponata di melanzane, se si ha voglia di un contorno più strutturato e in linea con la stagione estiva, rende le polpette un piatto da trattoria siciliana.
E poi c’è la soluzione più semplice: un’insalata verde mista con rucola, qualche scaglia di Parmigiano e aceto balsamico. Nient’altro. A volte il contorno migliore è quello dai sapori più semplici, che non coprono affatto quelli del secondo che abbiamo preparato con tanto amore.