Piccole polpette di pollo avvolte in un nastro di zucchina: sono le bombette di zucchine, con panatura leggera all’esterno, dorata e croccante, la zucchina morbida, il cuore di pollo con Parmigiano e prezzemolo è saporito. Un secondo leggero e sfizioso, o uno stuzzichino per l’aperitivo, che nasconde la verdura in un modo che piace anche ai bambini. Da servire calde o tiepide, quando la zucchina è morbida e il pollo ben cotto: dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messe ai fornelli per provarle!
Bombette di zucchine
- 200 g macinato di pollo
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 zucchina
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a nastri molto sottili con una mandolina. Le fette devono essere flessibili, così potranno avvolgere facilmente le polpette senza rompersi.
- Raccogliere il macinato di pollo in un recipiente e aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Lavorare il composto fino a renderlo uniforme.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette compatte. Avvolgere ogni polpetta con una fettina di zucchina, facendola aderire bene alla superficie.
- Passare le polpette nel pangrattato, coprendole in modo leggero ma uniforme. Premere appena con le mani, così la panatura resterà attaccata anche in cottura.
- Come cuocerle
- Scaldare poco olio in padella e sistemare le polpette senza sovrapporle. Cuocere per circa 10 minuti, girandole più volte, finché la panatura diventa dorata e il pollo risulta cotto anche al centro.
- Servire le polpette calde o tiepide, con la zucchina morbida all’esterno e il cuore di pollo ben saporito.
Le bombette pugliesi e le tante alternative della cucina italiana
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Il nome “bombette” arriva dalla Puglia, e in particolare dalla zona della Valle d’Itria – Cisternino, Martina Franca, Alberobello – dove le bombette sono una specialità delle macellerie-braceria. Quelle pugliesi originali sono involtini di carne (di solito capocollo di maiale) farciti con formaggio, arrotolati e cotti alla brace nel “fornello pronto”, quella particolare istituzione pugliese dove si compra la carne dal macellaio e la si fa cuocere sul momento.
Le bombette di zucchine di questa ricetta prendono in prestito il nome e l’idea dell’involucro, ma reinterpretano il piatto in versione leggera: polpetta di pollo al posto dell’involtino di maiale, nastro di zucchina al posto della fetta di carne. Un’interpretazione più leggera di un classico pugliese. L’idea di avvolgere una polpetta o un ripieno è comunque diffusa in tutta la cucina italiana e non solo: gli involtini di melanzane o zucchine grigliate, le polpette avvolte nella pancetta o nello speck, gli involtini di carne (le “braciole” del Sud, gli “uccelletti”), le foglie di verza o di vite ripiene, tipiche di molte cucine mediterranee e mediorientali.
Nel caso delle bombette di zucchine, il nastro di zucchina serve sia per avvolgere la polpetta tenendola in forma, quanto ammorbidire la carne e dare un sapore più delicato. Un modo semplice e goloso di unire carne e verdura, prendendo ispirazione da un grande classico.