Ricotta e limone, un incontro che profuma di primavera anche in piena estate. Un primo piatto semplice ma raffinato, per una cena estiva elegante e che si prepara con quattro ingredienti base. Da servire subito, quando la pasta è cremosa e profumata, prima che la crema di ricotta si asciughi. La ricotta, ancora una volta, si rivela una base perfetta per condire la pasta in modo leggero. Vi lasciamo alla ricetta: noi l’abbiamo preparata dopo aver visto la ricetta su Instagram.
Pasta cremosa con zucchine, ricotta e limone
- 2 zucchine
- 180 g spaghetti o formato a scelta
- 100 g ricotta
- 50 g parmigiano grattugiato
- Scorza di limone q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Strizzarle con le mani o con un telo pulito, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.
- Scaldare un filo d’olio in padella e aggiungere le zucchine. Condire con sale e pepe, poi cuocerle a fuoco medio finché diventano morbide e più asciutte. Tenerle da parte nella stessa padella.
- Cuocere la pasta in acqua salata e conservarne un po’ prima di scolarla. La pasta dovrà restare al dente, perché verrà poi amalgamata con il condimento.
- In un recipiente lavorare la ricotta con il parmigiano, poca acqua di cottura e la scorza di limone grattugiata. Mescolare fino a ottenere una crema morbida.
- Unire la pasta alle zucchine, spegnere il fuoco e aggiungere la crema di ricotta. Mescolare aggiungendo altra acqua di cottura solo se serve a rendere il condimento più cremoso.
- Completare con basilico fresco, pepe e ancora poca scorza di limone. Servire subito.
Il limone, perfetto per la pasta e non solo
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Il limone è uno di quegli ingredienti che diamo per scontati, sempre presente nel portafrutta, usato quasi distrattamente. Eppure in cucina è un ingrediente potentissimo. L’acidità del succo ha la capacità di “svegliare” i sapori, di dare freschezza e vivacità a preparazioni che altrimenti risulterebbero piatte o troppo ricche.
È lo stesso principio per cui una spruzzata di limone sul pesce, sulla carne, sulle verdure ne esalta il sapore. In un piatto cremoso come questa pasta, l’acidità del limone bilancia la ricchezza della ricotta e del formaggio, evitando che il piatto risulti stucchevole. La scorza, invece, contiene gli oli essenziali profumati, concentrati nella parte gialla esterna (mai la parte bianca sotto, che è amara). È la scorza a dare quel profumo intenso e fresco che caratterizza tanti piatti, dai dolci ai primi, dai secondi ai cocktail.
Un dettaglio importante: quando si usa la scorza, il limone deve essere non trattato (biologico o comunque con la buccia edibile). Il limone si sposa particolarmente bene con alcuni ingredienti. Con i latticini freschi – ricotta, mascarpone, yogurt – con il pesce, abbinamento classico, e naturalmente con le verdure, soprattutto quelle delicate come le zucchine, il pollo e le carni bianche. E naturalmente nei dolci, dove è protagonista di torte, creme, sorbetti.