Dimenticate la versione classica dell’ultimo minuto, quella preparata in fretta e furia quando non abbiamo altro.
Questa particolarissima pasta al tonno proposta da Piero Benigni ha una marcia in più grazie alla freschezza del limone e alla consistenza dei carciofi.
È il piatto ideale per chi ha poco tempo sì, ma non vuole rinunciare comunque al gusto e a qualcosa di buono e diverso dal solito.
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Pasta con tonno e carciofi al profumo di limone
- Padella ampia
- pentola per pasta
- bacinella
- schiumarola
- grattugia
- coltello
- tagliere
- 160 g pasta
- 1 carciofo grande
- 50 g tonno sottolio sgocciolato
- 1 limone biologico medio
- 80 ml vino bianco secco
- 1 cucchiaio colmo capperi sottaceto
- 3 cucchiai olio di oliva
- 2 filetti acciuga sottolio
- Riempire una bacinella con acqua fresca e aggiungere il succo di un quarto del limone per creare acqua acidulata.
- Lasciare al carciofo circa 6 cm di gambo, eliminare le foglie esterne più dure, rimuovere il fieno interno e pelare il gambo. Affettare tutto molto sottilmente e immergere subito nell’acqua acidulata per evitare che annerisca.
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e strizzarli bene poi metterli in una ciotola assieme ai filetti di acciuga.
- Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con una forchetta in un’altra ciotola, lasciandolo leggermente grossolano.
- Scaldare l’olio in una padella ampia. Prelevare il carciofo con una schiumarola e trasferirlo direttamente nella padella,
- bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il carciofo risulterà morbido ma ancora leggermente consistente.
- Unire i capperi strizzati e i filetti di acciuga e mescolare fino a far sciogliere le acciughe nel fondo di cottura.
- Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e buttare la pasta.
- Dopo circa 5 minuti di cottura della pasta, unire il tonno nella padella insieme a tre quarti della scorza di limone grattugiata finemente e mescolare delicatamente.
- Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento morbido e cremoso.
- Scolare la pasta molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirla nella padella e terminare la cottura saltandola e mescolandola continuamente, aggiungendo poca acqua alla volta se necessario per legare il tutto.
- Servire su piatti caldi completando con la restante scorza di limone grattugiata, pepe a piacere e un filo di olio di oliva a crudo.
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Consigli utili
Affetta il carciofo molto sottile: cuocerà più velocemente e rimarrà tenero senza diventare fibroso.
Non esagerare con il sale nell’acqua della pasta: tra acciughe, capperi e tonno il piatto è già naturalmente sapido.
Se vuoi una nota più fresca, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone a crudo appena prima di servire.