Un polpettone che non si cuoce in forno, preparato con patate lesse, tonno e ricotta impastati insieme e lasciati rassodare in frigorifero. Si modella il tutto a forma di polpettone su un foglio di carta forno, si avvolge stretto chiudendo le estremità come una caramella, e si lascia in frigorifero almeno due ore, così da portare in tavola un secondo estivo fresco e leggero, da servire freddo a fette, con un filo d’olio o un’insalata a fianco. Perfetto per le giornate calde, quando accendere il forno è impensabile, o per preparare qualcosa in anticipo da tenere pronto in frigorifero: ci siamo lasciati tentare dalla ricetta vista sui social, e vale davvero la pena prepararla.
Polpettone di tonno senza cottura
- 500 g di patate
- 240 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 100 g di ricotta
- 3 cucchiai di pangrattato
- Prezzemolo q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lessare le patate in acqua finché saranno tenere. Scolarle, lasciarle intiepidire per pochi minuti e schiacciarle con lo schiacciapatate.
- Raccogliere le patate schiacciate in un recipiente capiente. Aggiungere la ricotta, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Mescolare fino a ottenere una base uniforme. Sgocciolare molto bene il tonno, sbriciolarlo con una forchetta e unirlo al composto.
- Aggiungere il pangrattato poco per volta, lavorando prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Sistemare il composto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un polpettone. Avvolgerlo stretto, chiudendo le estremità a caramella.
- Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, così diventerà più stabile al taglio.
- Servire il polpettone freddo, tagliato a fette, con un filo d’olio extravergine d’oliva o con un’insalata di accompagnamento.
I piatti freddi da frigorifero, il must dell’estate
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Terrine, patè, polpettoni freddi, sformati non cotti, queste sono tutte preparazioni che si modellano, si mettono in frigorifero, e lì si compattano fino a diventare stabili. Una preparazione utilissima d’estate, quando cucinare a lungo o accendere il forno è l’ultima cosa che si desidera.
Il principio è semplice. Molti ingredienti, una volta impastati e raffreddati, si rassodano: i grassi si solidificano, gli amidi si compattano, e il composto passa da morbido a stabile. Le patate lesse, ricche di amido, sono un legante perfetto per questo scopo: schiacciate e raffreddate, tengono insieme l’impasto e gli danno struttura. In frigorifero, il polpettone si compatta fino a potersi tagliare in fette.
I patè e le terrine si fanno allo stesso modo, in versione più raffinata. Un patè di pesce, di verdure, di legumi si prepara frullando o impastando gli ingredienti, versandoli in uno stampo, e lasciandoli rassodare in frigorifero.I polpettoni freddi come questo di tonno sono la versione casalinga e pratica di questa idea. Al posto della carne cotta al forno, ingredienti che si legano a freddo: patate, tonno, ricotta, a volte uova sode, formaggio, verdure. Il polpettone di tonno della tradizione italiana esiste in due versioni: quella lessata, dove l’impasto si cuoce avvolto in un panno in acqua bollente, e quella completamente a freddo come questa, ancora più semplice e adatta all’estate.