PROFITEROLES ripieni di PANNA MONTATA e copertura al CIOCCOLATO

PROFITEROLES ripieni di PANNA MONTATA e copertura al CIOCCOLATO

DOLCI AL CUCCHIAIO COLLAUDATI, RICETTE DI: ANNA MARIA CONTI, ULTIME RICETTE E NEWS
PROFITEROLES ripieni di PANNA MONTATA e copertura al CIOCCOLATO
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PROFITEROLES ripieni di PANNA MONTATA e copertura al CIOCCOLATO

La piramide di Profiteroles al Cioccolato è un dolce che si ottiene riempiendo dei bignè con una golosa farcia a base di panna e ricoprendoli di mousse al cioccolato
Preparazione2 h
Cottura10 min
Tempo totale2 h 10 min
Portata: Dessert
Cucina: French
Grandezza stampo o porzioni: 10 Persone (20 bignè)
Calorie: 370kcal
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Ingredienti

Per i bignè

  • 150 ml acqua
  • 100 g burro
  • 150 g farina
  • un pizzico sale
  • 5 uova medie

Per il ripieno dei bignè

  • 500 ml panna montata
  • 80 g latte condensato

Per la copertura dei bignè

  • 100 g cacao amaro
  • 100 g cioccolato fondente
  • 100 ml panna

Preparazione

Preparate i bignè

  • Tagliate il burro a pezzetti e ponetelo in un tegamino.
  • Aggiungete l'acqua e il pizzico di sale.
  • Pesate e setacciate la farina e tenetela da parte.
  • Quando il burro è sciolto completamente e l'acqua inizia a bollire, versate tutta la farina, mescolate con un mestolo energicamente, fino a che tutta la farina è amalgamata e l'impasto inizia ad asciugarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, fino a diventare un'unica palla.
  • Spegnete il fuoco. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando l'impasto si sarà raffreddato, aggiungete le uova una alla volta e mescolate, unite un altro uovo solo quando il precedente si è completamente amalgamato.
  • Dovete ottenere un impasto denso e appiccicoso, per capire se è pronto il mestolo rimarrà in piedi al centro.
  • Preparate la teglia ricoperta con carta da forno.
  • Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate. Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per circa 30 minuti (forno statico). Al termine della cottura spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare i bignè dentro il forno spento per 20 minuti.

Assemblaggio del dolce

  • Montate la panna con il latte condensato.
  • Prendete i bignè e praticate un piccolo foro sulla base di ogni bignè con la punta di un coltello. Trasferite la panna montata in una sac à poche e iniziate a riempire i bignè, tenete da parte un po' di panna montata per la decorazione.

Preparate la copertura

  • Sciogliete il cioccolate fondente con due cucchiai di panna liquida, lasciatelo intiepidire, poi aggiungete la restante panna liquida, il cacao amaro e montate per pochi secondi il tutto.
  • Rotolate i bignè uno per volta nella mousse. Adagiate i bignè su un piatto da portata e date la forma che preferite al vostro profitteroles, decorate infine con ciuffetti di panna montata. Il vostro Profitteroles al Cioccolato è pronto per essere servito!
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Valori nutrizionali

Calorie: 370kcal

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